Blog
Βασικές αρχές ζαχαροπλαστικής για τον τεχνίτη του παγωτού
Βασικές πληροφορίες σεμιναρίου:
- Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
- Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες
- Συνολική διάρκεια προγράμματος: 16 ώρες
- Ημερομηνίες διεξαγωγής: Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων
- Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.
- Κόστος συμμετοχής:
- Tμήμα 3-4 ατόμων: 1100 ευρώ + ΦΠΑ
- Prive επίπεδο: 1450 ευρώ + ΦΠΑ
Συμπλήρωσε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα
Αναλυτική παρουσίαση θεματολογίας σεμιναρίου:
Στόχος:
Θεματολογία σεμιναρίου:
Μέσα από αυτό το σεμινάριο, που απευθύνεται στους τεχνίτες του παγωτού, οι συμμετέχοντες θα λάβουν όλες τις βασικές γνώσεις για να μπορούν να εντάσσουν το παγωτό με τον καλύτερο δυνατό τρόπο σε διάφορες παρασκευές ζαχαροπλαστικής. Ο συνδυασμός του παγωτού με καραμέλα, μαρέγκες, μπισκότα και διάφορες επικαλύψεις είναι μόνο λίγα παραδείγματα συγκριτικά με όσα θα διδαχθούν οι επαγγελματίες στο εν λόγω σεμινάριο. Έχοντας αποκτήσει τεχνογνωσία για τις παρακάτω βάσεις ο τεχνίτης του παγωτού θα είναι σε θέση να μάθει να παρασκευάζει τις περισσότερες παρασκευές μόνος του, απο το μηδέν χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιεί έτοιμα μείγματα, πάστες και variegato στην παραγωγή του.
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα αναλυθούν σχολαστικά οι παρακάτω ενότητες:
- Βασικές ζύμες (pate sable, sable breton, pate a choux)
- Βάσεις και πατεσπάνια (biscuits, crumble, streusel, brownies, dacquoise, biscuit pate a choux, craquiline)
- Βασικές παρασκευές με βάση τη μαρέγκα (ιταλική μαρέγκα, γαλλική μαρέγκα, suisse, μαρέγκα fast)
- Βάσεις ζαχαροπλαστικής (creme anglaise, pate a bombe, pate a bombe fast)
- Γλάσαζ και επικαλύψεις κατάψυξης (λευκό γλασάζ κατάψυξης, γάλακτος, επικάλυψη με βάση τα κόκκινα και τα όξινα φρούτα και μαύρης σοκολάτας)
- Βασικές παρασκευές πραλίνας (πραλίνα 50%, πραλίνα 60 %, πραλίνα 70%, gianduja χειροποίητη)
- Βασικές παρασκευές για ζελεδάκια κατάψυξης σε όξινα και κόκκινα φρούτα
- Soft sauce σοκολάτας και καραμέλας
- Eπικαλύψεις για ξυλάκια παγωτό και τούρτες παγωτό (μαύρη τραγανή επικάλυψη, γάλακτος & λευκή)
- Μαρμελάδες, compote, couli φρούτων (Χρησιμοποιούνται σε ποτήρια παγωτού)
- Καραμέλωμα ξηρών καρπών (Παραγωγικοί τρόποι καραμελώματας χωρίς την χρήση ξηρής καραμέλας)
- Τραγανές βάσεις κατάψυξης με βάση το διογκωμένο ρύζι, την φεγεντίνη και την πραλίνα
- Συνταγή για ιμβερτοζάχαρο
- Κέικ βανίλιας, σοκολατας και φυστικιού soft κατάψυξης
Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:
- Τις τεχνολογικές ιδιότητες βασικών παρασκευών που χρησιμοποιούνται για την τεχνολογία των μους, όπως creme anglaise, maringue και pate a bombe base.
- Ποιες ειναι οι βασικές παρασκευές που χρησιμοποιούνται για τις παγωμένες μους.
Το αν είναι δυνατόν να παρασκευαστεί μια creme anglaise, μια pate a bombe με χαμηλότερη γλυκύτητα. Ποιοι είναι οι σύγχρονες «γρήγορες» μέθοδοι παρασκευής τους
Ποιες είναι οι συνθήκες διαχείρισης και διατηρησιμότητας των τελικών παρασκευασμάτων.
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:
- Booklet σεμιναρίου
- Δωρεάν 3μήνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method. Μετά τη λήξη της συνδρομής απαιτείται ανανέωση αξίας 750€ και 130€ ανανέωση για κάθε επόμενη χρονία (updates)
- Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό (στα τμήματα των γκρούπ)
- Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.
©Το σύνολο του περιεχομένου αυτού του σεμιναρίου αποτελεί αντικείμενο πνευματικής ιδιοκτησίας και διέπεται από τις εθνικές και διεθνείς διατάξεις περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Απαγορεύεται ρητά να αποτελέσει εν όλω ή εν μέρει αντικείμενο πώλησης, αντιγραφής, τροποποίησης, αναπαραγωγής, αναδημοσίευσης ή να μεταδοθεί ή διανεμηθεί με οποιονδήποτε τρόπο.
Δήλωσε το ενδιαφέρον σου ή ζήτησέ μας περισσότερες πληροφορίες
