Πρόγραμμα εκπαίδευσης τεχνολογίας παγωτού - (Επίπεδο 1)
Ice Cream Seminar Technology #Formulation
- Βασικές πληροφορίες σεμιναρίου:
- Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
- Διάρκεια σεμιναρίου: 3 ημέρες (θεωρία και πράξη)
- Συνολική διάρκεια προγράμματος: 24 ώρες
- Ημερομηνίες διεξαγωγής: Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων
- Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
-
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.
- Κόστος συμμετοχής:
- 1500 ευρώ + ΦΠΑ (για τμήμα 3 – 4 ατόμων)
- 1800 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο, εντός έδρας)
- Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.
Συμπλήρωσε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα
Αναλυτική παρουσίαση θεματολογίας σεμιναρίου:
Εισαγωγή στην τεχνολογία του παγωτού:
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα μάθουμε να προσαρμόζουμε τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή παγωτού πάνω στην:
- Λευκή βάση παγωτού (με σταθεροποιητή 5gr)
- Βάση παγωτού με αυγό (με σταθεροποιητή 5gr)
- Βάση σοκολάτας και ξηρού καρπού (με σταθεροποιητή 5gr)
- Παγωτό καιμάκι (με σαλέπι και μαστίχα Χίου)
- Βάση σιρόπι για σορμπέ (συνταγή βάσης για όλα τα σορμπέ φρούτων)
Μέσα από αυτό το σεμινάριο θα μάθουμε να προσαρμόζουμε όλες τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε στις παραπάνω βάσεις παγωτού, δημιουργώντας κλασσικές γεύσεις παγωτού, παγωτά σοκολάτας, πραλίνας, ξηρών καρπών, παγωτά με βάση το φρούτο αλλά και σορμπέ φρούτων.
Επιπλέον μαθαίνουμε να παρασκευάζουμε όλες τις συνταγές του παγωτού με ζεστή αλλά και με κρύα μέθοδο, ενώ θα αναλύσουμε και τις διαφορετικές τεχνικές παραγωγής όπως την Direct Method (μεμονωμένες συνταγές) ή την Classic Μethod (μαζική παραγωγή με βάση την παστεριώση).
Όλες οι συνταγές του σεμιναρίου αυτού παρασκευάζονται με σταθεροποιητή 5gr και όχι με έτοιμα μείγματα και βάσεις (βάση 50, βάση 100 κ.ο.κ)
Σε αυτό το σεμινάριο θα αναλυθούν οι πρώτες ύλες του παγωτού:
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα: (τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων)
- Τα σάκχαρα: (ρόλος, ιδιότητες, λειτουργία, αντιψυκτική ισχύς, σχετική γλυκύτητα)
- Οι σταθεροποιητές και οι γαλακτοματοποιητές: (τεχνολογική ανάλυση, ο ρόλος τους και η χρήση τους στο μείγμα του παγωτού)
- Οι σοκολάτες και τα προϊόντα σοκολάτας:(τεχνολογική ανάλυση σοκολάτας, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, βασικές γνώσεις για το πώς παράγεται η σοκολάτα)
- Πάστες ξηρών καρπών: (πώς φτιάχνουμε τις δικές μας πάστες, πάστα φυστίκι, φουντούκι κ.ο.κ)
- Tα φρέσκα φρούτα:(τεχνολογική ανάλυση, ποσοστά χρήσης σύμφωνα με την οξύτητα τους, ανάλυση των brix στα φρέσκα φρούτα)
Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:
- Τα μηχανήματα του παγωτού και θα εξηγήσουμε τα διαφορετικά είδη παγωτομηχανών που υπάρχουν στην αγορά
- Τον ρόλο της παστερίωσης, της ομογενοποίησης, και του Shock Freezer
- Ανάλυση διαγράμματος ροής κατά την παραγωγή του παγωτού
- Κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή
- Υπολογισμός ποσοστού διόγκωσης παγωτού
- Την τεχνολογία των σακχάρων, των λιπαρών, των ΣΥΑΛ, των συνολικών στερεών αλλά και τις βασικές παραμέτρους που θα πρέπει να έχει μια συνταγή παγωτού.
- Direct & Classid Method (επεξήγηση των δύο διαφορετικών διαδικασιών)
- Το διαθλασίμετρο και τον ρόλο του στους υπολογισμούς των συνταγών
- Τη νομοθεσία και το τι ορίζει ο κώδικας τροφίμων και ποτών για το παγωτό
- Θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία πώλησης και διακίνησης παγωτού
Με την βοήθεια του λογισμικού μας FnA Method εξηγούμε τις βάσικες παραμέτρους του παγωτού όπως:
- Συνολικά Σάκχαρα
- Συνολικά Λιπαρά
- Συνολικά ΣΥΑΛ
- Συνολικά Στέρεα
- Αντιψυκτική ισχύς (% PAC)
- Σχετική Γλυκύτητα (%POD)
- Λακτόζη
- Θερμοκρασία Σερβιρίσματος παγωτού ή σορμπέ
- Για όλες τις συνταγές επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους μέσα απο το σύγχρονο λογισμικό FnA Method
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:
- Booklet σεμιναρίου (ανάλυση θεωρίας και υπολογισμών)
- Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375€ + ΦΠΑ). Μετά τη λήξη της συνδρομής, απαιτείται ανανέωση αξίας 375€ +ΦΠΑ και 130€ +ΦΠΑ ανανέωση για κάθε επόμενη χρονία (updates)
- Πρόσβαση στην online πλατφόρμα μας με βοηθητικό ψηφιακό υλικό (τεχνικά χαρακτηριστικά, σημειώσεις θεωρίας και υπολογισμών), στυλό, τσάντα μεταφοράς FnA Company & Διαθλασίμετο 0-32% brix
- Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
- Δίδεται βεβαίωση παρακολούθησης μετά το πέρας του σεμιναρίου.
- Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο (εκτός έδρας), όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.
Συμπλήρωσε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα
FnA Company Passion for Pastry Technology & Formulation. Πάθος για εξέλιξη!
Εάν έχεις κάνει εγγραφή στο σεμινάριο, συνδέσου με τους κωδικούς σου εδώ!
©Το σύνολο του περιεχομένου αυτού του σεμιναρίου αποτελεί αντικείμενο πνευματικής ιδιοκτησίας και διέπεται από τις εθνικές και διεθνείς διατάξεις περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Απαγορεύεται ρητά να αποτελέσει εν όλω ή εν μέρει αντικείμενο πώλησης, αντιγραφής, τροποποίησης, αναπαραγωγής, αναδημοσίευσης ή να μεταδοθεί ή διανεμηθεί με οποιονδήποτε τρόπο.