var ewww_webp_supported=!1;function check_webp_feature(A,e){var w;e=void 0!==e?e:function(){},ewww_webp_supported?e(ewww_webp_supported):((w=new Image).onload=function(){ewww_webp_supported=0<w.width&&0<w.height,e&&e(ewww_webp_supported)},w.onerror=function(){e&&e(!1)},w.src="data:image/webp;base64,"+{alpha:"UklGRkoAAABXRUJQVlA4WAoAAAAQAAAAAAAAAAAAQUxQSAwAAAARBxAR/Q9ERP8DAABWUDggGAAAABQBAJ0BKgEAAQAAAP4AAA3AAP7mtQAAAA=="}[A])}check_webp_feature("alpha");
var Arrive=function(c,w){"use strict";if(c.MutationObserver&&"undefined"!=typeof HTMLElement){var r,a=0,u=(r=HTMLElement.prototype.matches||HTMLElement.prototype.webkitMatchesSelector||HTMLElement.prototype.mozMatchesSelector||HTMLElement.prototype.msMatchesSelector,{matchesSelector:function(e,t){return e instanceof HTMLElement&&r.call(e,t)},addMethod:function(e,t,r){var a=e[t];e[t]=function(){return r.length==arguments.length?r.apply(this,arguments):"function"==typeof a?a.apply(this,arguments):void 0}},callCallbacks:function(e,t){t&&t.options.onceOnly&&1==t.firedElems.length&&(e=[e[0]]);for(var r,a=0;r=e[a];a++)r&&r.callback&&r.callback.call(r.elem,r.elem);t&&t.options.onceOnly&&1==t.firedElems.length&&t.me.unbindEventWithSelectorAndCallback.call(t.target,t.selector,t.callback)},checkChildNodesRecursively:function(e,t,r,a){for(var i,n=0;i=e[n];n++)r(i,t,a)&&a.push({callback:t.callback,elem:i}),0<i.childNodes.length&&u.checkChildNodesRecursively(i.childNodes,t,r,a)},mergeArrays:function(e,t){var r,a={};for(r in e)e.hasOwnProperty(r)&&(a[r]=e[r]);for(r in t)t.hasOwnProperty(r)&&(a[r]=t[r]);return a},toElementsArray:function(e){return e=void 0!==e&&("number"!=typeof e.length||e===c)?[e]:e}}),e=(l.prototype.addEvent=function(e,t,r,a){a={target:e,selector:t,options:r,callback:a,firedElems:[]};return this._beforeAdding&&this._beforeAdding(a),this._eventsBucket.push(a),a},l.prototype.removeEvent=function(e){for(var t,r=this._eventsBucket.length-1;t=this._eventsBucket[r];r--)e(t)&&(this._beforeRemoving&&this._beforeRemoving(t),(t=this._eventsBucket.splice(r,1))&&t.length&&(t[0].callback=null))},l.prototype.beforeAdding=function(e){this._beforeAdding=e},l.prototype.beforeRemoving=function(e){this._beforeRemoving=e},l),t=function(i,n){var o=new e,l=this,s={fireOnAttributesModification:!1};return o.beforeAdding(function(t){var e=t.target;e!==c.document&&e!==c||(e=document.getElementsByTagName("html")[0]);var r=new MutationObserver(function(e){n.call(this,e,t)}),a=i(t.options);r.observe(e,a),t.observer=r,t.me=l}),o.beforeRemoving(function(e){e.observer.disconnect()}),this.bindEvent=function(e,t,r){t=u.mergeArrays(s,t);for(var a=u.toElementsArray(this),i=0;i<a.length;i++)o.addEvent(a[i],e,t,r)},this.unbindEvent=function(){var r=u.toElementsArray(this);o.removeEvent(function(e){for(var t=0;t<r.length;t++)if(this===w||e.target===r[t])return!0;return!1})},this.unbindEventWithSelectorOrCallback=function(r){var a=u.toElementsArray(this),i=r,e="function"==typeof r?function(e){for(var t=0;t<a.length;t++)if((this===w||e.target===a[t])&&e.callback===i)return!0;return!1}:function(e){for(var t=0;t<a.length;t++)if((this===w||e.target===a[t])&&e.selector===r)return!0;return!1};o.removeEvent(e)},this.unbindEventWithSelectorAndCallback=function(r,a){var i=u.toElementsArray(this);o.removeEvent(function(e){for(var t=0;t<i.length;t++)if((this===w||e.target===i[t])&&e.selector===r&&e.callback===a)return!0;return!1})},this},i=new function(){var s={fireOnAttributesModification:!1,onceOnly:!1,existing:!1};function n(e,t,r){return!(!u.matchesSelector(e,t.selector)||(e._id===w&&(e._id=a++),-1!=t.firedElems.indexOf(e._id)))&&(t.firedElems.push(e._id),!0)}var c=(i=new t(function(e){var t={attributes:!1,childList:!0,subtree:!0};return e.fireOnAttributesModification&&(t.attributes=!0),t},function(e,i){e.forEach(function(e){var t=e.addedNodes,r=e.target,a=[];null!==t&&0<t.length?u.checkChildNodesRecursively(t,i,n,a):"attributes"===e.type&&n(r,i)&&a.push({callback:i.callback,elem:r}),u.callCallbacks(a,i)})})).bindEvent;return i.bindEvent=function(e,t,r){t=void 0===r?(r=t,s):u.mergeArrays(s,t);var a=u.toElementsArray(this);if(t.existing){for(var i=[],n=0;n<a.length;n++)for(var o=a[n].querySelectorAll(e),l=0;l<o.length;l++)i.push({callback:r,elem:o[l]});if(t.onceOnly&&i.length)return r.call(i[0].elem,i[0].elem);setTimeout(u.callCallbacks,1,i)}c.call(this,e,t,r)},i},o=new function(){var a={};function i(e,t){return u.matchesSelector(e,t.selector)}var n=(o=new t(function(){return{childList:!0,subtree:!0}},function(e,r){e.forEach(function(e){var t=e.removedNodes,e=[];null!==t&&0<t.length&&u.checkChildNodesRecursively(t,r,i,e),u.callCallbacks(e,r)})})).bindEvent;return o.bindEvent=function(e,t,r){t=void 0===r?(r=t,a):u.mergeArrays(a,t),n.call(this,e,t,r)},o};d(HTMLElement.prototype),d(NodeList.prototype),d(HTMLCollection.prototype),d(HTMLDocument.prototype),d(Window.prototype);var n={};return s(i,n,"unbindAllArrive"),s(o,n,"unbindAllLeave"),n}function l(){this._eventsBucket=[],this._beforeAdding=null,this._beforeRemoving=null}function s(e,t,r){u.addMethod(t,r,e.unbindEvent),u.addMethod(t,r,e.unbindEventWithSelectorOrCallback),u.addMethod(t,r,e.unbindEventWithSelectorAndCallback)}function d(e){e.arrive=i.bindEvent,s(i,e,"unbindArrive"),e.leave=o.bindEvent,s(o,e,"unbindLeave")}}(window,void 0),ewww_webp_supported=!1;function check_webp_feature(e,t){var r;ewww_webp_supported?t(ewww_webp_supported):((r=new Image).onload=function(){ewww_webp_supported=0<r.width&&0<r.height,t(ewww_webp_supported)},r.onerror=function(){t(!1)},r.src="data:image/webp;base64,"+{alpha:"UklGRkoAAABXRUJQVlA4WAoAAAAQAAAAAAAAAAAAQUxQSAwAAAARBxAR/Q9ERP8DAABWUDggGAAAABQBAJ0BKgEAAQAAAP4AAA3AAP7mtQAAAA==",animation:"UklGRlIAAABXRUJQVlA4WAoAAAASAAAAAAAAAAAAQU5JTQYAAAD/////AABBTk1GJgAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGQAAABWUDhMDQAAAC8AAAAQBxAREYiI/gcA"}[e])}function ewwwLoadImages(e){if(e){for(var t=document.querySelectorAll(".batch-image img, .image-wrapper a, .ngg-pro-masonry-item a, .ngg-galleria-offscreen-seo-wrapper a"),r=0,a=t.length;r<a;r++)ewwwAttr(t[r],"data-src",t[r].getAttribute("data-webp")),ewwwAttr(t[r],"data-thumbnail",t[r].getAttribute("data-webp-thumbnail"));for(var i=document.querySelectorAll("div.woocommerce-product-gallery__image"),r=0,a=i.length;r<a;r++)ewwwAttr(i[r],"data-thumb",i[r].getAttribute("data-webp-thumb"))}for(var n=document.querySelectorAll("video"),r=0,a=n.length;r<a;r++)ewwwAttr(n[r],"poster",e?n[r].getAttribute("data-poster-webp"):n[r].getAttribute("data-poster-image"));for(var o,l=document.querySelectorAll("img.ewww_webp_lazy_load"),r=0,a=l.length;r<a;r++)e&&(ewwwAttr(l[r],"data-lazy-srcset",l[r].getAttribute("data-lazy-srcset-webp")),ewwwAttr(l[r],"data-srcset",l[r].getAttribute("data-srcset-webp")),ewwwAttr(l[r],"data-lazy-src",l[r].getAttribute("data-lazy-src-webp")),ewwwAttr(l[r],"data-src",l[r].getAttribute("data-src-webp")),ewwwAttr(l[r],"data-orig-file",l[r].getAttribute("data-webp-orig-file")),ewwwAttr(l[r],"data-medium-file",l[r].getAttribute("data-webp-medium-file")),ewwwAttr(l[r],"data-large-file",l[r].getAttribute("data-webp-large-file")),null!=(o=l[r].getAttribute("srcset"))&&!1!==o&&o.includes("R0lGOD")&&ewwwAttr(l[r],"src",l[r].getAttribute("data-lazy-src-webp"))),l[r].className=l[r].className.replace(/\bewww_webp_lazy_load\b/,"");for(var s=document.querySelectorAll(".ewww_webp"),r=0,a=s.length;r<a;r++)e?(ewwwAttr(s[r],"srcset",s[r].getAttribute("data-srcset-webp")),ewwwAttr(s[r],"src",s[r].getAttribute("data-src-webp")),ewwwAttr(s[r],"data-orig-file",s[r].getAttribute("data-webp-orig-file")),ewwwAttr(s[r],"data-medium-file",s[r].getAttribute("data-webp-medium-file")),ewwwAttr(s[r],"data-large-file",s[r].getAttribute("data-webp-large-file")),ewwwAttr(s[r],"data-large_image",s[r].getAttribute("data-webp-large_image")),ewwwAttr(s[r],"data-src",s[r].getAttribute("data-webp-src"))):(ewwwAttr(s[r],"srcset",s[r].getAttribute("data-srcset-img")),ewwwAttr(s[r],"src",s[r].getAttribute("data-src-img"))),s[r].className=s[r].className.replace(/\bewww_webp\b/,"ewww_webp_loaded");window.jQuery&&jQuery.fn.isotope&&jQuery.fn.imagesLoaded&&(jQuery(".fusion-posts-container-infinite").imagesLoaded(function(){jQuery(".fusion-posts-container-infinite").hasClass("isotope")&&jQuery(".fusion-posts-container-infinite").isotope()}),jQuery(".fusion-portfolio:not(.fusion-recent-works) .fusion-portfolio-wrapper").imagesLoaded(function(){jQuery(".fusion-portfolio:not(.fusion-recent-works) .fusion-portfolio-wrapper").isotope()}))}function ewwwWebPInit(e){ewwwLoadImages(e),ewwwNggLoadGalleries(e),document.arrive(".ewww_webp",function(){ewwwLoadImages(e)}),document.arrive(".ewww_webp_lazy_load",function(){ewwwLoadImages(e)}),document.arrive("videos",function(){ewwwLoadImages(e)}),"loading"==document.readyState?document.addEventListener("DOMContentLoaded",ewwwJSONParserInit):("undefined"!=typeof galleries&&ewwwNggParseGalleries(e),ewwwWooParseVariations(e))}function ewwwAttr(e,t,r){null!=r&&!1!==r&&e.setAttribute(t,r)}function ewwwJSONParserInit(){"undefined"!=typeof galleries&&check_webp_feature("alpha",ewwwNggParseGalleries),check_webp_feature("alpha",ewwwWooParseVariations)}function ewwwWooParseVariations(e){if(e)for(var t=document.querySelectorAll("form.variations_form"),r=0,a=t.length;r<a;r++){var i=t[r].getAttribute("data-product_variations"),n=!1;try{for(var o in i=JSON.parse(i))void 0!==i[o]&&void 0!==i[o].image&&(void 0!==i[o].image.src_webp&&(i[o].image.src=i[o].image.src_webp,n=!0),void 0!==i[o].image.srcset_webp&&(i[o].image.srcset=i[o].image.srcset_webp,n=!0),void 0!==i[o].image.full_src_webp&&(i[o].image.full_src=i[o].image.full_src_webp,n=!0),void 0!==i[o].image.gallery_thumbnail_src_webp&&(i[o].image.gallery_thumbnail_src=i[o].image.gallery_thumbnail_src_webp,n=!0),void 0!==i[o].image.thumb_src_webp&&(i[o].image.thumb_src=i[o].image.thumb_src_webp,n=!0));n&&ewwwAttr(t[r],"data-product_variations",JSON.stringify(i))}catch(e){}}}function ewwwNggParseGalleries(e){if(e)for(var t in galleries){var r=galleries[t];galleries[t].images_list=ewwwNggParseImageList(r.images_list)}}function ewwwNggLoadGalleries(e){e&&document.addEventListener("ngg.galleria.themeadded",function(e,t){window.ngg_galleria._create_backup=window.ngg_galleria.create,window.ngg_galleria.create=function(e,t){var r=$(e).data("id");return galleries["gallery_"+r].images_list=ewwwNggParseImageList(galleries["gallery_"+r].images_list),window.ngg_galleria._create_backup(e,t)}})}function ewwwNggParseImageList(e){for(var t in e){var r=e[t];if(void 0!==r["image-webp"]&&(e[t].image=r["image-webp"],delete e[t]["image-webp"]),void 0!==r["thumb-webp"]&&(e[t].thumb=r["thumb-webp"],delete e[t]["thumb-webp"]),void 0!==r.full_image_webp&&(e[t].full_image=r.full_image_webp,delete e[t].full_image_webp),void 0!==r.srcsets)for(var a in r.srcsets)nggSrcset=r.srcsets[a],void 0!==r.srcsets[a+"-webp"]&&(e[t].srcsets[a]=r.srcsets[a+"-webp"],delete e[t].srcsets[a+"-webp"]);if(void 0!==r.full_srcsets)for(var i in r.full_srcsets)nggFSrcset=r.full_srcsets[i],void 0!==r.full_srcsets[i+"-webp"]&&(e[t].full_srcsets[i]=r.full_srcsets[i+"-webp"],delete e[t].full_srcsets[i+"-webp"])}return e}check_webp_feature("alpha",ewwwWebPInit);
var lpData = {"site_url":"https:\/\/fnacompany.gr","user_id":0,"theme":"blocksy-child","lp_rest_url":"https:\/\/fnacompany.gr\/wp-json\/","nonce":"c88c3861f0","is_course_archive":false,"courses_url":"https:\/\/fnacompany.gr\/404-2\/","urlParams":[],"lp_version":"4.4.13","lp_rest_load_ajax":"https:\/\/fnacompany.gr\/wp-json\/lp\/v1\/load_content_via_ajax\/","ajaxUrl":"https:\/\/fnacompany.gr\/wp-admin\/admin-ajax.php","lpAjaxUrl":"https:\/\/fnacompany.gr\/lp-ajax-handle","coverImageRatio":5.16,"toast":{"gravity":"bottom","position":"center","duration":3000,"close":1,"stopOnFocus":1,"classPrefix":"lp-toast"},"i18n":{"yes":"\u039d\u03b1\u03b9","cancel":"\u0391\u03ba\u03cd\u03c1\u03c9\u03c3\u03b7","generate_with_ai":"Generate with AI","confirm_close_ai":"Are you sure you want to close? Generate data will stop."},"enable_open_ai":false,"lp_woo_version":"4.2.4"};
var lpSettingCourses = {"lpArchiveLoadAjax":1,"lpArchiveNoLoadAjaxFirst":0,"lpArchivePaginationType":"number","noLoadCoursesJs":0};
var _ckyGcm = {"status":true,"default_settings":[{"analytics":"denied","advertisement":"denied","functional":"denied","necessary":"granted","ad_user_data":"denied","ad_personalization":"denied","regions":"All"}],"wait_for_update":2000,"url_passthrough":false,"ads_data_redaction":false}
Μάθε να δημιουργείς, να εξισορροπείς και να κατανοείς επαγγελματικές συνταγές παγωτού και sorbet από το μηδέν, μέσα από τη μεθοδολογία του formulation και χωρίς τη χρήση έτοιμων μειγμάτων και σύνθετων βάσεων. 3 ημέρες | 21 ώρες εκπαίδευσης | Hands-on συμμετοχή Booklet 30 συνταγών | 6 μήνες FnA Method | Yποστήριξη μετά το σεμιναριο
18-20 Νοεμβρίου 2026 (Κρήτη) 24-26 Νοεμβρίου 2026 (Αθήνα) 11-13 Ιανουαρίου 2027 (Κρήτη) 18-20 Ιανουαρίου 2027 (Κύπρος) 10-12 Φεβρουαρίου 2027 (Αθήνα) 9-11 Μαρτίου 2027 (Αθήνα) 6-8 Απριλίου 2027 (Θεσσαλονίκη) 13-15 Απριλίου 2027 (Κρήτη) 11-13 Μαΐου 2027 (Κρήτη) 18-20 Μαΐου 2027 (Αθήνα)
Διάρκεια: 3 ημέρες θεωρητικής και πρακτικής εκπαίδευσης
Συνολική διάρκεια προγράμματος: 21 ώρες
Ώρες διεξαγωγής: 10:00 έως 17:00
Group συμμετοχή: 1.500€ + ΦΠΑ
One-to-One Course: 2.500€ + ΦΠΑ
Τοποθεσία: Το πρόγραμμα πραγματοποιείται σε επιλεγμένους κύκλους στην Κρήτη, στην Αθήνα, στη Θεσσαλονίκη και στην Κύπρο. Η ακριβής τοποθεσία αναγράφεται σε κάθε προγραμματισμένο κύκλο.
Μέγιστο μέγεθος group: 10 άτομα
Ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων: Αθήνα 5 | Θεσσαλονίκη 6 | Κύπρος 7 | Κρήτη 2
Για διεξαγωγή στον χώρο της επιχείρησής σας, επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.
Χρειάζεσαι περισσότερες πληροφορίες;
Άφησέ μας το τηλέφωνό σου και η ομάδα μας θα επικοινωνήσει μαζί σου.
Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας
Το Level 1 αποτελεί την εισαγωγή στην τεχνολογία και το formulation του επαγγελματικού παγωτού.
Το πρόγραμμα ξεκινά από τη λειτουργία των πρώτων υλών και προχωρά σταδιακά στους τεχνικούς υπολογισμούς, στην εξισορρόπηση της συνταγής και στην πραγματική παραγωγή παγωτού και sorbet.
Στόχος είναι να κατανοήσεις πώς δημιουργείται και πώς εξισορροπείται μια επαγγελματική συνταγή, ώστε να μπορείς να αξιολογείς τη σύνθεσή της, να την προσαρμόζεις στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιείς και να αναγνωρίζεις τις παραμέτρους που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα.
Η εκπαίδευση είναι hands-on. Οι συμμετέχοντες δεν παρακολουθούν απλώς ένα demonstration, αλλά συμμετέχουν ενεργά σε ολόκληρη τη διαδικασία: Υπολογισμός → Formulation → Προετοιμασία → Παραγωγή → Αξιολόγηση αποτελέσματος.
Το πρόγραμμα των 3 ημερών: 1η ημέρα: Πρώτες ύλες, λειτουργίες, βασικές τεχνικές παράμετροι και εισαγωγή στους υπολογισμούς του formulation. 2η ημέρα: Σχεδιασμός, εξισορρόπηση και παραγωγή διαφορετικών βάσεων και κατηγοριών παγωτού. 3η ημέρα: Sorbet φρούτων, Brix, τεχνικές διορθώσεις και εφαρμογή της μεθοδολογίας στο FnA Method.
Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής
18-20 Νοεμβρίου 2026 (Κρήτη) 24-26 Νοεμβρίου 2026 (Αθήνα) 11-13 Ιανουαρίου 2027 (Κρήτη) 18-20 Ιανουαρίου 2027 (Κύπρος) 10-12 Φεβρουαρίου 2027 (Αθήνα) 9-11 Μαρτίου 2027 (Αθήνα) 6-8 Απριλίου 2027 (Θεσσαλονίκη) 13-15 Απριλίου 2027 (Κρήτη) 11-13 Μαΐου 2027 (Κρήτη) 18-20 Μαΐου 2027 (Αθήνα)
Σε ποιους απευθύνεται:
Gelato makers, pastry chefs, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, R&D developers, τεχνολόγους τροφίμων, τεχνικούς εταιρειών και επαγγελματίες που θέλουν να κατανοήσουν τη λογική πίσω από μια συνταγή παγωτού και να εφαρμόσουν τη γνώση στη δική τους παραγωγή.
Δεν απαιτείται προηγούμενη γνώση formulation. Το Level 1 αποτελεί το πρώτο επίπεδο της εκπαιδευτικής μεθοδολογίας της FnA Academy και απευθύνεται κυρίως σε ανθρώπους που εργάζονται ή σχεδιάζουν να δραστηριοποιηθούν επαγγελματικά στον χώρο του παγωτού, της ζαχαροπλαστικής και της εστίαση
Εισαγωγή στην τεχνολογία του παγωτού:
Κατά τη διάρκεια του Level 1 μαθαίνουμε να σχεδιάζουμε και να προσαρμόζουμε τις πρώτες ύλες σε διαφορετικές βασικές δομές παγωτού και sorbet:
• Λευκή βάση παγωτού 6% λιπαρά (gelato) • Λευκή βάση παγωτού 9% λιπαρά (παγωτό) • Βάση παγωτού με κρόκο αυγού • Βάση σοκολάτας και ξηρού καρπού • Παγωτό καϊμάκι, με σαλέπι και μαστίχα Χίου • Σιρόπι βάσης για sorbet, για την παρασκευή διαφορετικών sorbet φρούτων
Πάνω σε αυτές τις βασικές δομές εφαρμόζουμε τη μεθοδολογία του formulation για τη δημιουργία διαφορετικών κατηγοριών προϊόντων, όπως κλασικές γεύσεις παγωτού, σοκολάτες, πραλίνες, ξηροί καρποί, παγωτά με βάση το φρούτο και sorbet.
Παράλληλα αναλύουμε διαφορετικούς τρόπους παραγωγής και οργάνωσης του εργαστηρίου:
Direct Method: κάθε γεύση σχεδιάζεται και παράγεται ως ξεχωριστή συνταγή.
Classic Method: χρησιμοποιείται μία κοινή παστεριωμένη βάση, η οποία στη συνέχεια προσαρμόζεται για την παραγωγή διαφορετικών γεύσεων.
Αναλύουμε επίσης την εφαρμογή ζεστής και κρύας μεθόδου, ανάλογα με τη σύνθεση και τις απαιτήσεις κάθε συνταγής.
Όλες οι συνταγές του Level 1 παρασκευάζονται με σταθεροποιητή δοσολογίας 5 g και όχι με σύνθετες έτοιμες βάσεις τύπου 50 ή 100.
Με αυτόν τον τρόπο η εκπαίδευση επικεντρώνεται στη λειτουργία των επιμέρους πρώτων υλών και στην κατανόηση της δομής και της ισορροπίας της συνταγής.
Σε όλες τις εφαρμογές χρησιμοποιούμε 100% πάστες ξηρών καρπών, αυθεντικά προϊόντα, φρέσκο τυρί κρέμα, φρέσκο γιαούρτι, φρέσκο μασκαρπόνε και φρέσκα φρούτα, ώστε η εκπαίδευση να βασίζεται σε πραγματικές πρώτες ύλες και όχι σε έτοιμες λύσεις της αγοράς
Αναλύουμε τις βασικές κατηγορίες πρώτων υλών και εξηγούμε πώς επηρεάζουν τη δομή, τη γλυκύτητα, τη σταθερότητα, το σώμα και τη συμπεριφορά του παγωτού.
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα: τεχνολογικά χαρακτηριστικά και λειτουργία μέσα στη συνταγή.
Σάκχαρα: είδη σακχάρων, ιδιότητες, σχετική γλυκύτητα και αντιψυκτική ισχύς.
Σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές: ρόλος, λειτουργία και χρήση στο μείγμα του παγωτού.
Σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας: τεχνικά χαρακτηριστικά και επίδραση στη σύνθεση της συνταγής.
Φρέσκα φρούτα: οξύτητα, Brix, τεχνικά χαρακτηριστικά και εφαρμογή στους υπολογισμούς παγωτού και sorbet.
Στο Level 1 θα ασχοληθούμε ακόμη με:
Τα διαφορετικά είδη παγωτομηχανών και τα βασικά χαρακτηριστικά λειτουργίας τους.
Τον ρόλο της παστερίωσης, της ομογενοποίησης, της ωρίμανσης και του shock freezer.
Το διάγραμμα ροής της παραγωγικής διαδικασίας.
Τα βασικά σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή.
Τον υπολογισμό του ποσοστού διόγκωσης του παγωτού.
Την τεχνολογία των σακχάρων, των λιπαρών, των ΣΥΑΛ και των συνολικών στερεών.
Τις βασικές τεχνικές παραμέτρους μιας ισορροπημένης συνταγής.
Τη Direct Method και την Classic Method.
Το διαθλασίμετρο και τον ρόλο των Brix στους υπολογισμούς.
Τη βασική νομοθεσία και τις απαιτήσεις του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών για το παγωτό.
Τις θερμοκρασίες αποθήκευσης, μεταφοράς, έκθεσης και σερβιρίσματος.
Την αναγνώριση προβλημάτων όπως κρυστάλλωση, υπερβολικά σκληρή ή μαλακή υφή, γρήγορο λιώσιμο και αστάθεια στη βιτρίνα.
Με τη βοήθεια του FnA Method αναλύουμε τις βασικές παραμέτρους των συνταγών, όπως συνολικά σάκχαρα, λιπαρά, ΣΥΑΛ, συνολικά στερεά, PAC, POD, λακτόζη και θερμοκρασία σερβιρίσματος.
Οι παράμετροι επιβεβαιώνονται επάνω στις συνταγές που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, ώστε να κατανοήσεις τη λογική με την οποία έχουν σχεδιαστεί.
Μετά το Level 1 θα μπορείς να:
Κατανοείς τον τεχνολογικό ρόλο των βασικών πρώτων υλών μέσα στη συνταγή.
Σχεδιάζεις και να εξισορροπείς βασικές συνταγές παγωτού από το μηδέν.
Προσαρμόζεις μια υπάρχουσα συνταγή ανάλογα με τις πρώτες ύλες και το αποτέλεσμα που θέλεις να πετύχεις.
Επιλέγεις και να συνδυάζεις διαφορετικά σάκχαρα σύμφωνα με τη γλυκύτητα και την αντιψυκτική τους ισχύ.
Αξιολογείς βασικές παραμέτρους όπως λιπαρά, ΣΥΑΛ, συνολικά στερεά, PAC και POD.
Χρησιμοποιείς τα Brix των φρούτων στους υπολογισμούς για την παρασκευή sorbet.
Αναγνωρίζεις πιθανές αιτίες πίσω από προβλήματα όπως σκληρή ή μαλακή υφή, κρυστάλλωση, γρήγορο λιώσιμο και αστάθεια στη βιτρίνα.
Κατανοείς τη λογική πίσω από μια συνταγή ώστε να μπορείς να την προσαρμόζεις και να εξελίσσεις σταδιακά τις δικές σου εφαρμογές
Hands-on συμμετοχή
Συμμετέχεις ενεργά στους υπολογισμούς, στις μετρήσεις, στην προετοιμασία, στην παραγωγή και στην αξιολόγηση των προϊόντων.
Μεθοδολογία και όχι απλή αντιγραφή συνταγών
Οι συνταγές του προγράμματος χρησιμοποιούνται ως πραγματικά παραδείγματα για την κατανόηση του formulation, της λειτουργίας των πρώτων υλών και της ισορροπίας του τελικού προϊόντος.
Ανεξάρτητη τεχνική εκπαίδευση
Το πρόγραμμα δεν έχει σχεδιαστεί ως παρουσίαση συγκεκριμένων brands ή έτοιμων εμπορικών βάσεων. Οι πρώτες ύλες εξετάζονται με βάση τα τεχνικά χαρακτηριστικά και τον ρόλο τους μέσα στη συνταγή.
Εφαρμογή στην πραγματική παραγωγή
Η εκπαίδευση συνδέει τους υπολογισμούς με τις πραγματικές συνθήκες εργαστηρίου, τις διαθέσιμες πρώτες ύλες και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιεί ο επαγγελματίας.
Η εκπαίδευση συνεχίζεται και μετά τις 3 ημέρες
Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος μπορείς να επικοινωνήσεις με την ομάδα της FnA για διευκρινίσεις σχετικά με το εκπαιδευτικό υλικό και την αρχική εφαρμογή της μεθοδολογίας που διδάχθηκε.
Παράλληλα έχεις στη διάθεσή σου το εκπαιδευτικό booklet, το συνταγολόγιο των 30 συνταγών, το συμπληρωματικό υλικό της online πλατφόρμας και την εξάμηνη πρόσβαση στο FnA Method, ώστε να συνεχίσεις την εξάσκηση και την εφαρμογή μετά τη δια ζώσης εκπαίδευση.
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:
Εκπαιδευτικό booklet και συνταγολόγιο 30 συνταγών, με θεωρία, υπολογισμούς και εφαρμογές παγωτού και sorbet.
Εξάμηνη πρόσβαση στο FnA Method χωρίς επιπλέον χρέωση, παροχή αξίας 375 €, ώστε να συνεχίσεις την εφαρμογή της μεθοδολογίας και μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος.
Μετά τη λήξη της εξάμηνης πρόσβασης παρέχεται έκπτωση 15% εφόσον επιλέξεις να συνεχίσεις τη χρήση του FnA Method.
Πρόσβαση στην online εκπαιδευτική πλατφόρμα της FnA Academy, με συμπληρωματικό υλικό, τεχνικά χαρακτηριστικά πρώτων υλών, θεωρία και παραδείγματα υπολογισμών.
Ατομικό διαθλασίμετρο 0 έως 32% Brix, για πρακτικές μετρήσεις σε φρούτα, σιρόπια και sorbet.
Τσάντα FnA Company και γραφική ύλη.
Καφές και μεσημεριανό γεύμα κατά τις ημέρες διεξαγωγής.
Βεβαίωση παρακολούθησης μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος.
Επαγγελματίες και επιχειρήσεις που μας εμπιστεύονται
Από ανεξάρτητες gelaterias έως οργανωμένες επιχειρήσεις και brands.
Συχνές Ερωτήσεις
Όχι. Οι βασικές αρχές και οι υπολογισμοί παρουσιάζονται από την αρχή και εξελίσσονται σταδιακά κατά τη διάρκεια του προγράμματος.
Το Level 1 αποτελεί επαγγελματική εκπαίδευση και απευθύνεται κυρίως σε όσους εργάζονται ή σχεδιάζουν να δραστηριοποιηθούν επαγγελματικά στον χώρο του παγωτού, της ζαχαροπλαστικής ή της εστίασης.
Ναι. Οι υπολογισμοί παρουσιάζονται βήμα προς βήμα και εφαρμόζονται πάνω σε πραγματικές συνταγές.
Παράλληλα χρησιμοποιούμε το FnA Method για την ανάλυση και την επιβεβαίωση των βασικών παραμέτρων, ώστε να κατανοείς τι σημαίνει κάθε αριθμός και πώς επηρεάζει το τελικό προϊόν.
Το Level 1 εστιάζει στη λογική πίσω από τη συνταγή. Μαθαίνεις να αναλύεις τις πρώτες ύλες, να αξιολογείς τις βασικές τεχνικές παραμέτρους και να κατανοείς πώς μια αλλαγή στη σύνθεση επηρεάζει το τελικό προϊόν.
Έτσι μπορείς να προχωρήσεις από την εκτέλεση μιας υπάρχουσας συνταγής στην κατανόηση και την εφαρμογή του formulation.
Το Level 1 συνδέει τη θεωρία, τους τεχνικούς υπολογισμούς και την πραγματική παραγωγή.
Οι 30 συνταγές χρησιμοποιούνται ως εκπαιδευτικά παραδείγματα για την κατανόηση του formulation, του ρόλου των πρώτων υλών και των παραμέτρων που επηρεάζουν το αποτέλεσμα.
Η εκπαίδευση είναι hands-on και πραγματοποιείται σε ολιγομελή τμήματα, με ενεργή συμμετοχή στους υπολογισμούς, στις μετρήσεις, στην παραγωγή και στην αξιολόγηση των προϊόντων.
Υπάρχει μεγάλος όγκος διαθέσιμων πληροφοριών, όμως συχνά παρουσιάζονται αποσπασματικά.
Στο Level 1 η γνώση ακολουθεί συγκεκριμένη εκπαιδευτική δομή, από τις πρώτες ύλες και τους βασικούς υπολογισμούς μέχρι το formulation και την εφαρμογή στην παραγωγή.
Το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί ώστε οι αρχές και οι υπολογισμοί να συνδέονται με πραγματικές εφαρμογές παραγωγής.
Μετά την ολοκλήρωση του Level 1 θα έχεις το εκπαιδευτικό υλικό, το συνταγολόγιο και τα εργαλεία που χρειάζεσαι για να συνεχίσεις την εξάσκηση στη δική σου παραγωγή.
Στο πρόγραμμα αναλύουμε πώς διαφορετικές παράμετροι της συνταγής και της παραγωγικής διαδικασίας μπορούν να συνδέονται με προβλήματα όπως κρυστάλλωση, πολύ σκληρή ή μαλακή υφή, γρήγορο λιώσιμο και αστάθεια.
Στόχος είναι να μπορείς να αναγνωρίζεις προς ποια κατεύθυνση χρειάζεται να ελέγξεις και να διορθώσεις τη συνταγή ή τη διαδικασία.
Μπορείς να επικοινωνήσεις με την ομάδα της FnA για διευκρινίσεις σχετικά με το εκπαιδευτικό υλικό και την αρχική εφαρμογή της μεθοδολογίας που διδάχθηκε.
Παράλληλα έχεις στη διάθεσή σου το booklet, το συνταγολόγιο, την online εκπαιδευτική πλατφόρμα και την εξάμηνη πρόσβαση στο FnA Method.
Πρόκειται για ανεξάρτητη τεχνική εκπαίδευση.
Οι πρώτες ύλες εξετάζονται με βάση τα τεχνικά χαρακτηριστικά, τη λειτουργία και την επίδρασή τους μέσα στη συνταγή. Το πρόγραμμα δεν έχει σχεδιαστεί ως παρουσίαση συγκεκριμένων brands, έτοιμων μειγμάτων ή σύνθετων εμπορικών βάσεων.
Σημαντική ενημέρωση:
Η διεξαγωγή του προγράμματος προϋποθέτει τη συμπλήρωση του ελάχιστου αριθμού συμμετεχόντων που αντιστοιχεί στην εκάστοτε τοποθεσία. Σε περίπτωση μη συμπλήρωσης του απαιτούμενου αριθμού, η FnA Company μπορεί να μεταφέρει το πρόγραμμα σε νέα ημερομηνία. Οι συμμετέχοντες ενημερώνονται τηλεφωνικά και μπορούν να επιλέξουν είτε μεταφορά της συμμετοχής τους σε νέα ημερομηνία είτε επιστροφή του ποσού που έχει καταβληθεί.
Φόρμα Επικοινωνίας
Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!
Στιγμές από το Σεμινάριο!
Σχόλια από Συμμετέχοντες!
Η εμπειρία των συμμετεχόντων είναι σημαντικό μέρος κάθε εκπαιδευτικού προγράμματος. Ακούστε τι λένε οι ίδιοι για την εκπαίδευσή τους στη FnA Academy και όσα αποκόμισαν μέσα από τη συμμετοχή τους.
Ζιγκιρίδης Κών/νος
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Νεκτάριος
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Κυριακίδης Δημήτρης
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Ελένη Μισετζής
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Αρχοντία Πασχαλίδου
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Γιάννης Κάββαλος
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Μητσίαλης Μιχάλης
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Αντώνης Δοντάς
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Τσαπατώρης Δημήτρης
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Βούλα Τσιριγώτη
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Υφαντής Αλέξιος
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Γιάννης Παππάς
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Διονύσης Βογιατζής
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Ανδρέας Δρακάκης
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Κωνσταντίνος Μαρής
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Γιώργος Μουζέλης
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Απόστολος Τσολάκος
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Νίκος Ψαρράκης
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Μαρία Κουμάκη
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Ειρηναίος Δεμενεόπουλος
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Κατερίνα Πακιουφάκη
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Γιάννης Κουτσούκος
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Γιάννης Τσιγκώνιας
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Κατερίνα Πακιουφάκη
Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού
Επαγγελματίες και επιχειρήσεις που μας εμπιστεύονται
Από ανεξάρτητες gelaterias έως οργανωμένες επιχειρήσεις και brands.
(function(){
var wrap=document.getElementById('dlsw-8834-6af0198ee3c85');
if(!wrap)return;
var slides=wrap.querySelectorAll('.dl-slide'),dots=wrap.querySelectorAll('.dl-dot'),total=slides.length,current=0,speed=5500,timer=null;
if(!total)return;
function goTo(n){
slides[current].classList.remove('dl-active');
if(dots[current])dots[current].classList.remove('dl-dot-active');
current=(n+total)%total;
slides[current].classList.add('dl-active');
if(dots[current])dots[current].classList.add('dl-dot-active');
}
function startAuto(){stopAuto();timer=setInterval(function(){goTo(current+1);},speed);}
function stopAuto(){if(timer){clearInterval(timer);timer=null;}}
slides[0].classList.add('dl-active');
wrap.querySelector('.dl-arrow-prev').addEventListener('click',function(){goTo(current-1);startAuto();});
wrap.querySelector('.dl-arrow-next').addEventListener('click',function(){goTo(current+1);startAuto();});
dots.forEach(function(dot,idx){dot.addEventListener('click',function(){goTo(idx);startAuto();});});
var tx=null;
wrap.addEventListener('touchstart',function(e){tx=e.touches[0].clientX;},{passive:true});
wrap.addEventListener('touchend',function(e){if(tx===null)return;var d=tx-e.changedTouches[0].clientX;if(Math.abs(d)>40){goTo(current+(d>0?1:-1));startAuto();}tx=null;},{passive:true});
wrap.addEventListener('mouseenter',stopAuto);
wrap.addEventListener('mouseleave',startAuto);
startAuto();
})();
(function () {
var c = document.body.className;
c = c.replace(/woocommerce-no-js/, 'woocommerce-js');
document.body.className = c;
})();
function activateStep(index) {
const steps = document.querySelectorAll('.gs-step-item');
steps.forEach((step, i) => {
if (i === index) {
step.classList.add('active');
} else {
step.classList.remove('active');
}
});
}
//# sourceURL=gspb-js-blocks-js-after
(function () {
'use strict';var syncTimer = null;/* Read the current count from the Blocksy header cart element. */
function getHeaderCartCount() {
var el = document.querySelector('.ct-dynamic-count-cart');
if (!el) { return null; }
var raw = el.getAttribute('data-count') || el.textContent || '0';
var n = parseInt(raw, 10);
return isNaN(n) ? 0 : n;
}/* Push a count value to every footer cart element on the page. */
function applyCount(count) {
var n = Math.max(0, parseInt(count || 0, 10));document.querySelectorAll('[data-dl-footer-cart-count]').forEach(function (el) {
el.textContent = n > 0 ? String(n) : '';
});document.querySelectorAll('.dl-footer-cart').forEach(function (el) {
el.classList.toggle('has-items', n > 0);
});
}function syncFromHeader() {
var count = getHeaderCartCount();
if (count !== null) {
applyCount(count);
}
}/* Debounced wrapper – MutationObserver can fire many times per frame. */
function debouncedSync() {
clearTimeout(syncTimer);
syncTimer = setTimeout(syncFromHeader, 60);
}/*
* Watch the Blocksy header cart container for fragment replacements.
* When wc-cart-fragments replaces .ct-dynamic-count-cart the observer
* fires and we re-read the count from the new element.
*/
function setupObserver() {
var target =
document.querySelector('.ct-header-cart') ||
document.querySelector('.ct-header') ||
document.querySelector('[data-id="header"]') ||
document.querySelector('header');if (!target) { return; }var observer = new MutationObserver(debouncedSync);
observer.observe(target, {
childList : true,
subtree : true,
characterData : true,
attributes : true,
attributeFilter : ['data-count']
});
}/* WC jQuery events and add-to-cart click detection. */
function setupEvents() {
if (window.jQuery) {
jQuery(document.body).on(
'wc_fragments_refreshed wc_fragments_loaded ' +
'added_to_cart removed_from_cart ' +
'updated_cart_totals wc_fragment_refresh',
function () {
/* Two passes: immediately after the event, and after
Blocksy finishes its own DOM update. */
setTimeout(syncFromHeader, 120);
setTimeout(syncFromHeader, 700);
}
);
}/* Catch add-to-cart button clicks (Woo + LearnPress). */
document.addEventListener('click', function (e) {
if (e.target.closest &&
e.target.closest(
'.lp-btn-add-item-to-cart, .add_to_cart_button, ' +
'.single_add_to_cart_button, button[name="add-to-cart"]'
)
) {
setTimeout(syncFromHeader, 500);
setTimeout(syncFromHeader, 1300);
setTimeout(syncFromHeader, 3000);
}
});
}function init() {
syncFromHeader();
setupObserver();
setupEvents();
}if (document.readyState === 'loading') {
document.addEventListener('DOMContentLoaded', init);
} else {
init();
}/* BFCache: re-sync when user navigates back/forward. */
window.addEventListener('pageshow', function (e) {
if (e.persisted) {
/* Page restored from BFCache – force a fresh read. */
setTimeout(syncFromHeader, 100);
} else {
syncFromHeader();
}
});})();
