Πρόγραμμα εκπαίδευσης τεχνολογίας παγωτού - (Επίπεδο 1)















Ice Cream Seminar Technology #Formulation
- Βασικές πληροφορίες σεμιναρίου:
- Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
- Διάρκεια σεμιναρίου: 3 ημέρες (2 ημέρες θεωρία + 1 ημέρα πρακτική)
- Συνολική διάρκεια προγράμματος: 24 ώρες
- Ημερομηνίες διεξαγωγής: Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων
- Ώρες διεξαγωγής: 9:30-17:00
- Κόστος συμμετοχής:
- 1400 ευρώ + ΦΠΑ (για τμήμα 3-4 ατόμων)
- 1750 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο)
Επικοινωνήστε μαζί μας στο info@fna.gr ή στο +306940204963 για τις διαθέσιμες ημερομηνίες
Συμπλήρωσε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα για τηλεφωνική εξυπηρέτηση.
Αναλυτική παρουσίαση θεματολογίας σεμιναρίου:
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα μάθουμε να προσαρμόζουμε τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή παγωτού πάνω στην:
- Λευκή βάση παγωτού
- Βάση παγωτού με αυγό
- Βάση σοκολάτας
- Βάση σιρόπι για σορμπέ
Με αυτόν τον τρόπο θα μπορούμε να εξισορροπούμε μέσα απο καινοτόμα εργαλεία, όπως το λογισμικό FnA Method, τις δικές μας συνταγές, σύμφωνα με τις δικές μας ανάγκες.
Μέσα από αυτό το σεμινάριο θα μάθουμε να προσαρμόζουμε όλες τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε στις παραπάνω βάσεις παγωτού, δημιουργώντας παγωτά σοκολάτας, πραλίνας, ξηρών καρπών, παγωτά με βάση το φρούτο ή το αλκοόλ, αλλά και σορμπέ φρούτων. Για κάθε είδος παγωτού θα επισημανθούν οι διαφορετικοί παράμετροι που θα πρέπει να γνωρίζουμε, προκειμένου να ισορροπήσουμε σωστά μια συνταγή παγωτού.
Σε αυτό το σεμινάριο θα αναλυθούν οι πρώτες ύλες του παγωτού:
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα:(τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων)
- Τα σάκχαρα και τα γλυκαντικά: (χρήση, λειτουργία, αντιψυκτική ισχύς, σχετική γλυκύτητα, αντικατάσταση σακχάρων)
- Οι σταθεροποιητές και οι γαλακτοματοποιητές: (τεχνολογική ανάλυση, ο ρόλος τους και η χρήση τους)
- Οι σοκολάτες και τα προϊόντα σοκολάτας:(τεχνολογική ανάλυση σοκολάτας, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων)
- Οι πραλίνες ξηρών καρπών:(τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, ποσοστά χρήσης και υπολογισμοί)
- Πάστες ξηρών καρπών: (πάστα φυστίκι, φουντούκι κ.ο.κ)
- Tα φρέσκα φρούτα:(τεχνολογική ανάλυση, ποσοστά χρήσης σύμφωνα με την οξύτητα τους, ισοστάθμιση σακχάρων φρούτων Brix)
Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:
- Τη νομοθεσία και το τι ορίζει ο κώδικας τροφίμων και ποτών για το παγωτό
- Ανάλυση διαγράμματος ροής κατά την παραγωγή
- Κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή (παστερίωση ομογενοποίηση-κατάψυξη-συντήρηση τελικού προϊόντος)
- Υπολογισμός ποσοστού διόγκωσης παγωτού
- Τεχνολογική ανάλυση και σημασία χρήσης του Sock Freezer
- Θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία πώλησης και διακίνησης παγωτού
Υπολογισμοί βασικών παραμέτρων παγωτού όπως:
- Συνολικά Σάκχαρα
- Συνολικά Λιπαρά
- Συνολικά ΣΥΑΛ
- Συνολικά Στέρεα
- Αντιψυκτική ισχύς (% PAC)
- Σχετική Γλυκύτητα (%POD)
- Λακτόζη
- Αλκοόλ
- Θερμοκρασία Σερβιρίσματος παγωτού ή σορμπέ
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:
-
- Booklet σεμιναρίου (ανάλυση θεωρίας και υπολογισμών)
- Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά τη λήξη της συνδρομής, απαιτείται ανανέωση αξίας 375€ και 130€ ανανέωση για κάθε επόμενη χρονιά (updates)
- USB με βοηθητικό ψηφιακό υλικό (Τεχνικά χαρακτηριστικά, σημειώσεις θεωρίας και υπολογισμών), κομπιουτεράκι – στυλό, τσάντα μεταφοράς FnA Company & Διαθλασίμετο 0-32% brix
- Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
- Για όλες τις συνταγές επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους και τις προσαρμόζουμε στις δικές μας ανάγκες μέσα από το σύγχρονο λογισμικό FnA Method
- Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο (εκτός έδρας), όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση
©Το σύνολο του περιεχομένου αυτού του σεμιναρίου αποτελεί αντικείμενο πνευματικής ιδιοκτησίας και διέπεται από τις εθνικές και διεθνείς διατάξεις περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Απαγορεύεται ρητά να αποτελέσει εν όλω ή εν μέρει αντικείμενο πώλησης, αντιγραφής, τροποποίησης, αναπαραγωγής, αναδημοσίευσης ή να μεταδοθεί ή διανεμηθεί με οποιονδήποτε τρόπο.











