Oλοκληρωμένα Προγράμματα Εκπαίδευσης

Πρόγραμμα Εκπαίδευσης Τεχνολογίας Παγωτού (Επίπεδο 3) – Reverse Method

Κλείσε Ραντεβού

Κάλεσέ μας

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Photo_1601133829464-scaled-2-p1outbs10o5cvmehar9tipzv613fl5i

IMG_20200926_194402_923-scaled-p1knqcfuy6lckitr4q7ao8abf955v

Photo_1600884830761-scaled-2-p1out1fsxhr7bwthz4sx9alsmsie8hd

Photo_1601133733922-scaled-p1knsruulrx0k9ary9zlm486o36arhrr0

Photo_1601133741865-scaled-p1knqyzzi7g8b5wzgzycc2ldoi1z0dm9s

Photo_1601133792339-scaled-p1knpza4ai3c1zcv9kiipblv3uy0vvogz

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου:

Το σεμινάριο αυτό απευθύνεται αποκλειστικά σε συμμετέχοντες του επιπέδου 2, καθώς τα εργαλεία του θεωρούνται προαπαιτούμενα, ώστε να προχωρήσει κανείς στο επίπεδο 3.
Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
Διάρκεια σεμιναρίου: 5 ημέρες (4 ημέρες θεωρία + 1 ημέρα πρακτική).
Συνολική διάρκεια προγράμματος: 45 ώρες
Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.

Κόστος συμμετοχής:
3500 ευρώ + ΦΠΑ (prive επίπεδο, εντός έδρας)
Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα;

Βάλε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα!

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας

Στο αναβαθμισμένο σεμινάριο επιπέδου 3, οι συμμετέχοντες του προηγούμενου σεμιναρίου (επίπεδο 2) έχουν τη δυνατότητα να λάβουν βαθύτερη τεχνογνωσία, με περισσότερα εργαλεία και εφόδια, έτσι ώστε να συνεχίσουν να υπολογίζουν ακόμη και τις πιο απαιτητικές συνταγές από το «μηδέν», σύμφωνα με τις παραμέτρους που ορίζει η τεχνολογία τροφίμων και παγωτού.

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου αυτού θα αναλυθούν σχολαστικά οι παρακάτω ενότητες:

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Στο σεμινάριο αυτό θα αναλύσουμε και θα υπολογίσουμε:

Λευκά παγωτά (παγωτό βάσης, παγωτό με βάση τον κρόκο, παγωτό με βάση βούτυρο, παγωτά με βάση το νερό, διαφορετικές πηγές λιπαρών – βούτυρο, κρέμα 48%)
Παγωτά με βάση τον ξηρό καρπό ή τις πραλίνες (*Μαθαίνουμε να προσαρμόζουμε τις συνταγές, ακόμη και στις δικές μας χειροποίητες πραλίνες)
Παγωτά με αλκοόλ
Παγωτά με βάση την σοκολάτα (*Μαθαίνουμε να προσαρμόζουμε τις συνταγές, ακόμη και στην περιπτωση της δικής μας σοκολάτας)
Παγωτά με βάση τα τυριά (γιαούρτι, τυρί κρέμα, mascarpone)
Παγωτά με βάση τα φρούτα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ SORBETS

Στο σεμινάριο αυτό θα αναλύσουμε και θα υπολογίσουμε:

Υπολογισμός σορμπέ φρούτων (όξινα και γλυκά)
Υπολογισμός σορμπέ πραλίνας
Υπολογισμός σορμπέ σοκολάτας
Υπολογισμός σορμπέ με βάση το αλκοόλ

Εισαγωγική ανάλυση γλυκαντικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτών των προϊόντων: Μαλτοδεξτρίνη, Ινουλίνη, Τεχνολογική ανάλυση ΜΜΒ και αντιψυκτική ισχύς.

Σε αυτό το σεμινάριο θα αναλυθούν σχολαστικά:

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα: Τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, (*Τρόποι υπολογισμού και μετατροπές κρέμας γάλακτος σε διάφορες λιποπεριεκτικότητες)
Τα σάκχαρα και τα γλυκαντικά: Χρήση, λειτουργία, αντιψυκτική ισχύς, σχετική γλυκύτητα, αντικατάσταση σακχάρων, [*Εισαγωγική ανάλυση στις πολυόλες (παγωτό χωρίς προσθήκης ζάχαρης)].
Οι σταθεροποιητές και οι γαλακτοματοποιητές: Εισαγωγική ανάλυση, ο ρόλος και η χρήση τους, (*Μαθαίνουμε να αναλύουμε τις έτοιμες βάσεις και τα μείγματα παγωτού – βάση 50, βάση 100 κ.ο.κ)
Οι σοκολάτες και τα προϊόντα σοκολάτας: Τεχνολογική ανάλυση σοκολάτας, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, (*Θεωρητική ανάλυση για την παραγωγή της δική μας σοκολάτας, σύμφωνα με τις συνταγές σοκολάτας που έχουν δοθεί για το συγκεκριμένο σεμινάριο).
Οι πραλίνες ξηρών καρπών: Τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, (*Θεωρητική ανάλυση για την παραγωγή δικής μας πραλίνας,ποσοστά χρήσης και υπολογισμοί).
Πάστες ξηρών καρπών: Πάστα φυστίκι, φουντούκι κ.ο.κ
Tα φρέσκα φρούτα: Τεχνολογική ανάλυση, ποσοστά χρήσης σύμφωνα με την οξύτητα τους, ισοστάθμιση σακχάρων φρούτων Brix (*Μετατροπές και υπολογισμός σακχάρων).

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:

Τη νομοθεσία και το τι ορίζει ο κώδικας τροφίμων και ποτών για το παγωτό
Τις διαφορές ανά κατηγορία παγωτού (γαλλικό παγωτό, ιταλικό παγωτό, παγωτό καϊμάκι, παγωτό συμβατικό & συνεχόμενης ροής κ.ο.κ)
Ανάλυση διαγράμματος ροής κατά την παραγωγή
Κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή (Παστερίωση ομογενοποίηση – κατάψυξη – συντήρηση τελικού προϊόντος)
Aνάλυση πρώτων υλών στους υπολογισμούς του παγωτού και των sorbets
Υπολογισμός ποσοστού διόγκωσης παγωτού
Τεχνολογική ανάλυση και σημασία χρήσης του Sock Freezer
Θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία πώλησης και διακίνησης παγωτού
Υπολογισμός θερμοκρασίας σερβιρίσματος (Ανάλυση θεωρίας και υπολογισμοί αντιψυκτικής ισχύς)
Reverse Method (σε αυτό το σεμινάριο ξεκινάμε τους υπολογισμούς του παγωτού αντίστροφα, απο τις τελικές παραμέτρους που εμέις έχουμε ορίσει. Yπολογίζουμε και βρίσκουμε βήμα βήμα τα γραμμάρια των συστατικών της συνταγής μας)
Μαθαίνουμε να συμπληρώνουμε τον αναλυτικό πίνακα των συνταγών μας απο το μηδέν (υπολογισμοί στο χέρι)
Υπολογισμοί τετραγώνου (μετατροπή σοκολάτας, φρούτου, κρέμας γαλακτος)

Με την βοήθεια του λογισμικού μας FnA Method εξηγούμε τις βάσικες παραμέτρους του παγωτού όπως τα συνολικά Σάκχαρα, λιπαρά, ΣΥΑΛ, Συνολικά στερεά, την αντιψυκτική ισχύ (%PAC), την γλυκύτητα (%POD), την λακτόζη, την θερμοκρασία σερβιρίσματος παγωτού ή σορμπέ κ.α
Για όλες τις συνταγές επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους των συνταγών και εξηγούμε τον τρόπο που έχουμε δουλέψει στο συγκεκριμένο συνταγολόγιο.

Ποία ειναι τα οφέλη του σεμιναρίου; Γιατί να το παρακολουθήσεις;

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, hands-on εκπαίδευση με ενεργή συμμετοχή όλων των εκπαιδευόμενων – όχι απλό demonstration
Δημιουργία και ανάλυση συνταγών παγωτού από το μηδέν, με πραγματική εφαρμογή formulation
Πλήρης κατανόηση της τεχνολογίας του παγωτού και του τρόπου που επηρεάζει υφή, σταθερότητα και συμπεριφορά στη βιτρίνα
Έτοιμο συνταγολόγιο και γνώση ώστε να μπορείτε να σχεδιάζετε και να προσαρμόζετε μόνοι σας νέες συνταγές.
Διόρθωση πραγματικών προβλημάτων παραγωγής (κρυστάλλωση, αστάθεια, υφή βιτρίνας)
Ανάπτυξη τεχνολογικής σκέψης και μεθοδολογίας, όχι απλή αντιγραφή συνταγών
Απόκτηση αυτονομίας και ελέγχου κόστους στην παραγωγή
Εκπαίδευση προσαρμοσμένη στην ελληνική αγορά και τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, όχι θεωρία σχολών εξωτερικού
Ανεξάρτητη εκπαίδευση, χωρίς προώθηση brands, παστών ή έτοιμων μιγμάτων
Υποστήριξη και καθοδήγηση μετά το σεμινάριο, όποτε τη χρειαστείς
Εκπαίδευση από την FnA Academy, την πρώτη Ακαδημία Παγωτού στην Ελλάδα

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

Booklet σεμιναρίου (ανάλυση θεωρίας και υπολογισμών)
Δωρεάν διετή ανανέωση στην προϋπάρχουσα (από επίπεδο 2) δωρεάν συνδρομή του λογισμικού FnA Method
Κομπιουτεράκι – στυλό, τσάντα μεταφοράς FnA Company, ποδιά, στολή εργασίας & Διαθλασίμετο 0-32% brix
Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
Δίδεται βεβαίωση παρακολούθησης μετά το πέρας του σεμιναρίου.
Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο (εκτός έδρας), όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση

Συχνές Ερωτήσεις

Αν δουλεύεις ήδη με παγωτό ή θέλεις να ξεκινήσεις, αυτές οι 5 ημέρες μπορούν να σου γλιτώσουν μήνες ή και χρόνια trial & error.
Είναι επένδυση χρόνου που επιστρέφει άμεσα στην πράξη.

Το θέμα δεν είναι αν φτιάχνεις παγωτό.
Το θέμα είναι αν μπορείς να το ελέγξεις.
Με το σεμινάριο περνάς από τη “συνταγή” στο formulation — δηλαδή από την τύχη στον έλεγχο.

Μπορείς να βρεις πληροφορίες.
Δεν μπορείς όμως να κατανοήσεις τη λογική πίσω από αυτές χωρίς δομή.
Εδώ μαθαίνεις γιατί δουλεύει κάτι και όχι απλά τι να κάνεις.

Ναι. Όλο το σεμινάριο είναι σχεδιασμένο για πρακτική εφαρμογή στην επιχείρησή σου από την επόμενη κιόλας ημέρα.

Όταν κατανοείς τη λογική του formulation, δεν δουλεύεις με τύχη.
Ξέρεις τι να αλλάξεις και γιατί — άρα μπορείς να διορθώσεις οποιοδήποτε αποτέλεσμα.

Απευθύνεται σε κάθε επαγγελματία HoReCa που θέλει να εντάξει ή να εξελίξει το παγωτό στο concept του.

Φόρμα Επικοινωνίας

Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!

Στιγμές από το Σεμινάριο!

Σχόλια από Συμμετέχοντες!

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.