Παγωτά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη - No added sugar & Lower Sugar Gelato

























Low glycemic index Seminar Technology #Formulation
- Βασικές πληροφορίες σεμιναρίου:
- Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
- Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες
- Συνολική διάρκεια προγράμματος: 12 ώρες
- Ημερομηνίες διεξαγωγής: Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων
- Ώρες διεξαγωγής: 10:00-16:00
-
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.
- Κόστος συμμετοχής:
- 2000 ευρώ + ΦΠΑ (για τμήμα 3 – 4 ατόμων)
- 2500 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο, εντός έδρας)
- Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.
Συμπλήρωσε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα
Αναλυτική παρουσίαση θεματολογίας σεμιναρίου:
Στόχος του μαθήματος:
Στόχος του μαθήματος είναι η παροχή της θεωρητικής και πρακτικής γνώσης σχετικά με τον τρόπο χρήσης διαφορετικών τύπων σακχάρων στην παραγωγή του παγωτού.
Μετά από αυτό το σεμινάριο, θα δημιουργήσουμε συνταγές παγωτού χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, παγωτά χωρίς προσθήκης ζάχαρης και παγωτά με χαμηλότερες θερμίδες.
Ακόμη, θα εκπαιδευτούμε για το τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τι είναι το γλυκαιμικό φορτίο και το τι θα πρέπει να προσέχουμε γι’ αυτό το καταναλωτικό κοινό.
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου αυτού θα αναλυθούν οι παρακάτω ενότητες:
- Βασικές γνώσεις που θα πρέπει να έχουμε για τον διαβήτη και τον γλυκαιμικό δείκτη
- Ο ρόλος των σακχάρων μέσα στο παγωτό
- Σημειώσεις τεχνολογικού περιεχομένου για τα γλυκαντικά
- Εναλλακτικές λύσεις στα σάκχαρα που χρησιμοποιούνται
- Η αντικατάσταση των σακχάρων σε μία συνταγή
- Ο γλυκαιμικός δείκτης των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του παγωτού
- Μέσα από ένα πλήρως δοκιμασμένο εγχειρίδιο, θα δοθούν συνταγές για:
- Λευκή βάση παγωτού χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη
- Παγωτό Βανίλια
- Παγωτό Φυστίκι
- Παγωτό Σοκολάτας
- Παγωτό Πραλίνας
- Παγωτό Φρούτου
- Βάση σιροπιού για σορμπέ χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη
- Σορμπέ Φρούτου
- Σορμπέ Σοκολάτας
- Σορμπέ Πραλίνας
Οι συμμετέχοντες του σεμιναρίου, με βάση αυτό το συνταγολόγιο, θα μπορούν να έχουν παγωτά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, no added sugar ή lower sugar gelato για κάθε κατηγορία. Μέσα από αυτό το δοκιμασμένο συνταγολόγιο, θα μπορούν να δημιουργήσουν μία καινοτόμα γκάμα προϊόντων για το κατάστημα τους.
Για όλες τις παραπάνω παρασκευές, θα υπολογίσουμε βασικές παράμετρους όπως:
- Συνολικά σάκχαρα
- Συνολικά λιπαρά
- Ποσοστό βουτύρου κακάο
- Συνολικά στερεά
- Αντιψυκτική ισχύς (%PAC)
- Θερμοκρασία σερβιρίσματος
- Σχετική γλυκύτητα (%POD)
- Εκτιμώμενος γλυκαιμικός δείκτης συνταγών
Σε αυτό το σεμινάριο θα αναλυθούν σχολαστικά:
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα: (Τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, υπολογισμός ποσοστού διόγκωσης)
- Αυγά και προϊόντα αυγών: (Τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά)
- Τα σάκχαρα και τα γλυκαντικά: (Χρήση, λειτουργία, αντιψυκτική ισχύς, σχετική γλυκύτητα, αντικατάσταση σακχάρων, τεχνολογική επεξηγήση υδατανθράκων & σακχάρων)
- Οι σταθεροποιητές και οι γαλακτοματοποιητές: (Τεχνολογική ανάλυση, ποσοστά συμμετοχής ανά κατηγορία)
- Οι σοκολάτες και τα προϊόντα σοκολάτας: (Τεχνολογική ανάλυση σοκολάτας, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων)
- Οι πραλίνες ξηρών καρπών: (Τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων)
- Tα φρέσκα φρούτα: (Τεχνολογική ανάλυση, ποσοστά χρήσης σύμφωνα με την οξύτητα τους, ισοστάθμιση σακχάρων φρούτων Brix)
Επιπλέον, θα αναλύσουμε:
- Σχολαστικά τα στάδια που θα πρέπει να ακολουθήσουμε κατά την παραγωγή.
- Τις συνθήκες διαχείρισης και διατηρησιμότητας των τελικών παρασκευασμάτων.
- Θα υπολογίσουμε το ποσοστό διόγκωσης για κάθε προϊόν.
- Το διάγραμμα ροής κατά την παραγωγή.
- Κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή (παστερίωση, ομογενοποίηση, συντήρηση τελικού προϊόντος).
- Τεχνολογική ανάλυση και σημασία χρήσης του Sock Freezer.
- Τη νομοθεσία της διατροφικής ετικέτας Ε.Κ 1169/2011. Τι ορίζει η νομοθεσία για προϊόντα στα οποία χρησιμοποιούνται πολύολες.
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:
-
- Booklet βασικών συνταγών για παγωτά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
- Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375€). Μετά τη λήξη της συνδρομής, απαιτείται ανανέωση αξίας 375€ και 130€ ανανέωση για κάθε επόμενη χρονιά (updates).
- USB με βοηθητικό ψηφιακό υλικό (Τεχνικά χαρακτηριστικά, σημειώσεις θεωρίας και υπολογισμών) κομπιουτεράκι – στυλό, τσάντα μεταφοράς FnA Company.
- Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό.
- Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα εξόδα, πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.



















Εάν έχεις κάνει εγγραφή στο σεμινάριο συνδέσου με τους κωδικούς σου εδώ!
©Το σύνολο του περιεχομένου αυτού του σεμιναρίου αποτελεί αντικείμενο πνευματικής ιδιοκτησίας και διέπεται από τις εθνικές και διεθνείς διατάξεις περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Απαγορεύεται ρητά να αποτελέσει εν όλω ή εν μέρει αντικείμενο πώλησης, αντιγραφής, τροποποίησης, αναπαραγωγής, αναδημοσίευσης ή να μεταδοθεί ή διανεμηθεί με οποιονδήποτε τρόπο.











