Πώς υπολογίζονται οι θερμίδες ενός προϊόντος;

Πώς υπολογίζονται οι θερμίδες ενός προϊόντος;

Συχνά αναρωτιόμαστε για το πώς υπολογίζονται οι θερμίδες ενός προϊόντος με βάση την διατροφική του ετικέτα. Πώς συμβαίνει αυτό; Πώς γίνονται οι υπολογισμοί;

H διατροφική αξία ενός τροφίμου:

Η ιδιότητα με την οποία ένα τρόφιμο παράγει θερμότητα και ενέργεια μέσα στο σώμα μπορεί να εκφράζεται σε ενεργειακή αξία. Η μονάδα αυτή χρησιμοποιείται κυρίως από διατροφολόγους για την μέτρηση των ανθρώπινων ενεργειακών αναγκών και δαπανών.

H ενέργεια του προϊόντος εξαρτάται από την αξία των τροφίμων και συστατικών από τα οποία αποτελείται.

Η συνολική θερμιδική αξία του προϊόντος εξαρτάται από:

  1. Τους υδατάνθρακες που περιέχει (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης – φυσική ζάχαρη γαλακτοκομικών προϊόντων)
  2. Το ποσοστό πρωτεΐνης (συμπεριλαμβανόμενης εκείνης του γάλακτος)
  3. Το ποσοστό λίπους από οποιαδήποτε πηγή (γάλα, κρεμά, σοκολάτα, βούτυρο αυγά κλπ.)

Το ποσοστό ενέργειας που αναμένεται κανονικά ανά γραμμάριο λίπους, πρωτεΐνης και υδατάνθρακα είναι:

8,79 kcal για το λίπος ,

4,27 kcal για την πρωτεΐνη ,

3,87 kcal για τους υδατάνθρακες ,

ενώ σε καθημερινή χρήση αυτές οι τιμές γράφονται και υπολογίζονται ως 9 kcal για το λίπος, 4 kcal για την πρωτεΐνη και 4kcal για τους υδατάνθρακες.

Ο τύπος της ζάχαρης που έχει χρησιμοποιηθεί δεν διαφέρει στην θερμιδική αξία, καθώς σχεδόν όλα τα σάκχαρα αποδίδουν την ίδια αξία, δηλαδή 4 kcal. Φυσικά δεν αναφερόμαστε σε σάκχαρα που προσδίδουν χαμηλότερες θερμίδες, όπως είναι οι πολυόλες (μαλτιτόλη, ξυλιτόλη, μαννιτόλη κ.α).

Ας δούμε αυτή πώς αυτή η πληροφορία μπορεί να αξιοποιηθεί με βάση τα διατροφικά στοιχεία ενός τροφίμου. 

Αν θέλουμε να υπολογίσουμε για παράδειγμα την θερμιδική αξία ανά 100γρ προϊόντος που περιέχει ένα τρόφιμο, σύμφωνα με την διατροφική του ετικέτα, πρέπει να κάνουμε τους εξής υπολογισμούς:

Ας πάρουμε για παράδειγμα ένα τρόφιμο με 12% Λιπαρά, 20% Υδατανθρακες, 4,3% Πρωτεΐνες.

• Για τα Λιπαρά: 12 g λιπαρά x 9 kcal = 108 kcal• Για τους Υδατάνθρακες: 20 x 4 kcal/g = 80 kcal• Για τις Πρωτεΐνες: 4,3 X 4 kcal= 17.2 kcal

Συνολικά έχουμε 205,2 kcal για τα 100 gR προϊόντος

Συχνά παρατηρούμε την ένδειξη kjoule, Πώς την υπολογίζουμε;

Η κιλοθερμίδα (σύμβολο: kcal ή Cal) είναι μια μονάδα ενέργειας που ορίζεται με βάση τις θερμίδες και είναι ίση kcal x 4,186 kilojoules.

Έτσι λοιπόν για το παραπάνω παράδειγμα έχουμε:

Kjoule = 205,2 kcal Χ 4,1868 = 859Kjoule.

Σύμφωνα με τους παραπάνω υπολογισμούς, η διατροφική ετικέτα του τροφίμου θα ήταν η εξής:

Σκουρογιαννάκης Ιωάννης

CEO, Founder of FnA Company

Pastry & RnD Developer

Πρόσφατα Άρθρα