Θεματολογία σεμιναρίου:

Το Semifreddo είναι ένα αφρώδες σκεύασμα πλούσιο σε διόγκωση, λόγω των παρασκευών και των τεχνικών που χρησιμοποιούνται. Το όνομα αυτό το καθιστά εύκολο για να καταλάβει κανείς ότι τρώγεται ημι-παγωμένο μεταξύ – 8°C και -14°C, ανάλογα με το είδος εξισορρόπησης των συστατικών από τα οποία προέρχεται. Η αλήθεια είναι ότι δε είναι ξεκάθαρο ποιες είναι οι κατηγορίες μίας παγωμένης μους και συνηθίζουμε να τις αποκαλούμε όλες Semifreddo ή παρφέ. Είναι όμως αυτό σωστό; Μέσα από το σεμινάριο θα αξιολογήσουμε όλες τις κατηγορίες των παγωμένων μους και την ταξινόμηση τους βάσει των συστατικών από τα οποία αποτελούνται. 

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα αναλυθούν οι παρακάτω ενότητες:

Italian Semifredo (ποιο είναι το πραγματικό ιταλικό Semifreddo;), Bombe glacee, Parfait glacee, Biscuit glacee, Soufle glacee, Mousse glacee, Nougat glacee, Biscotto Ghiacciato, Warm gelato 

Οι παραπάνω κατηγορίες θα αναλύονται μέσα από πίνακες & υπολογισμούς, αξιολογώντας τις διαφορετικές κατηγορίες των παγωμένων μους.