Variegato (ρίπλες) και επικαλύψεις παγωτού
Βασικές πληροφορίες σεμιναρίου:
- Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
- Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες θεωρία και πράξη
- Συνολική διάρκεια προγράμματος: 12 ώρες
- Ημερομηνίες διεξαγωγής: Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων
- Ώρες διεξαγωγής: 10:00-17:00
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρειών, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.
- Κόστος συμμετοχής:
- 1500 ευρώ + ΦΠΑ (για τμήμα 3 – 4 ατόμων)
- 1800 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο, εντός έδρας)
- Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.
Συμπλήρωσε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα
Αναλυτική παρουσίαση θεματολογίας σεμιναρίου:
Θεματολογία σεμιναρίου:
Μέσα από αυτό το σεμινάριο, που απευθύνεται στους τεχνίτες του παγωτού, οι συμμετέχοντες θα λάβουν όλες τις βασικές γνώσεις για να μπορούν να δημιουργήσουν τα δικά τους variegatο απο το μήδεν!
Έχοντας αποκτήσει τεχνογνωσία για τις παρακάτω βάσεις ο τεχνίτης του παγωτού θα είναι σε θέση να μάθει να παρασκευάζει τις περισσότερες παρασκευές μόνος του, απο το μηδέν χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιεί έτοιμα μείγματα, πάστες και έτοιμα variegato στην παραγωγή του.
Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:
- Πώς θα έχω ένα γυαλιστερό variegato
- Ανάλυση της χρήσης των φρούτων, των ξηρών καρπών και της σοκολάτας
- Εισαγωγική ανάλυση σακχάρων (ποιος ειναι ο ρόλος τους;)
- Η χρήση του διαθλασίμετρου (Brix),
- Αντιψυκτική ισχύς (PAC), Σχετική γλυκύτητα (POD)
- Διάρκεια ζωής τελικού προιόντος (Αw meter) – ανάλυση και θεωρία
- Ποιες είναι οι συνθήκες διαχείρισης και διατηρησιμότητας των τελικών παρασκευασμάτων
- Διαθλασίμετρο (Brix): Χρήση και ανάλυση για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα και τη σωστή ισορροπία στη γεύση
- Αw Meter: Ανάλυση της δραστηριότητας του νερού για την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων σου.
- Θα μάθεις πώς να διαμορφώνεις το δικό σου προφίλ γεύσης, προσαρμόζοντας τις συνταγές σύμφωνα με τις ανάγκες σου.
- Θα αποκτήσεις δεξιότητες που θα μειώσουν το κόστος παραγωγής σου, διατηρώντας υψηλή ποιότητα χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων.
- Θα εξασφαλίσεις μοναδικές γεύσεις και ποιοτικά προϊόντα, με φυσικά υλικά και αγνές πρώτες ύλες.
Στο σεμινάριο αυτό θα φτίαξουμε τις παρακάτω συνταγές:
- Variegato βατόμουρο
- Variegato φράουλα
- Variegato amarena,
- Variegato mango passion,
- Variegato exotic (mango, passion, ananas),
- Variegato Bacio (Φουντούκι – Σοκολάτα),
- Cocoa Variegato (Vegan),
- Soft Caramel,
- Stactiatella (Hard, soft etc),
- Cremino Pistachio 34%,
- Cremino Hazelnut & Gianduja,
- Cremino Bueno,
- Cremino White Chocolate,
- Soft γκανάζ κατάψυξης με βάση τη σοκολάτα, το φρούτο και την καραμέλα
- Eπικαλύψεις για ξυλάκια παγωτό και τούρτες παγωτό (μαύρη τραγανή επικάλυψη, γάλακτος & λευκή)
- Καραμέλωμα ξηρών καρπών (παραγωγικοί τρόποι καραμελώματας χωρίς την χρήση ξηρής καραμέλας)
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:
- Booklet σεμιναρίου
- Δωρεάν 3μήνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method. Μετά τη λήξη της συνδρομής απαιτείται ανανέωση αξίας 750€ και 130€ ανανέωση για κάθε επόμενη χρονία (updates)
- Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό (στα τμήματα των γκρούπ)
- Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.
©Το σύνολο του περιεχομένου αυτού του σεμιναρίου αποτελεί αντικείμενο πνευματικής ιδιοκτησίας και διέπεται από τις εθνικές και διεθνείς διατάξεις περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Απαγορεύεται ρητά να αποτελέσει εν όλω ή εν μέρει αντικείμενο πώλησης, αντιγραφής, τροποποίησης, αναπαραγωγής, αναδημοσίευσης ή να μεταδοθεί ή διανεμηθεί με οποιονδήποτε τρόπο.