Oλοκληρωμένα Προγράμματα Εκπαίδευσης

The Chocolate Project

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

13-pm28udagm237ova0ayj1z5s8s4g9sjlq26m375jvrc
15-pm28vftue9jywvq11x6rbe254x6bk4upvhczvhyqo8
16-pm28vymm6y9pd2yq05bap9bd0mlnu2xcm2eph16v7s
AU4A6089-pcbttud4tpy2afqa07v11xuuodaqd1727a1d2g8io8
gianduja-orange-5-pm28cdnnt7gnhjeqcol3r77nhn4dh36nx54jji84ug
1-pm28gh8bm72o4bgdeydj4nz0r4x01kgitfjrvy5bpk
3-pm28ijhkm3wbligidch23n8fokqzxnnbfn34st3820
4-pm28jj7ftt97up0mkrwvqe7y97uy25l48jvl1bm9hk
5-pm28k2y1tc08mi7ydig1or8mqb5njsrhb9ks44szuw

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου: 

  • Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
  • Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες workshop
  • Συνολική διάρκεια προγράμματος: 12 ώρες
  • Ώρες διεξαγωγής: 10:00-16:00
  • Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
  • Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής. 
  • Κόστος συμμετοχής:
  • 1500 ευρώ + ΦΠΑ (για τμήμα 3 – 4 ατόμων) 
  • 1800 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο, εντός έδρας)
  • Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα;

Βάλε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα!

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας

Η αγάπη μας για τη σοκολάτα «γέννησε» αυτό το ξεχωριστό σεμινάριο και μέσα από αυτό, θα ανακαλύψουμε κλασικές και πιο ιδιαίτερες συνταγές.

Αυτό το σεμινάριο δεν περιορίζεται μόνο στις κλασσικές γεύσεις παγωτού. Έχουμε εντάξει παγωτά χωρίς προσθήκη ζάχαρης, vegan παγωτά και παγωτά έξτρα πρωτεΐνης με θέμα τη σοκολάτα.

Δημιουργούμε, υπολογίζουμε και αναλύουμε συνταγές παγωτού με βάση τα τεχνικά χαρακτηριστικά της εκάστοτε σοκολάτας, προσαρμοσμένη στις δικές μας ανάγκες.

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα αναλυθούν οι παρακάτω ενότητες:

  • Εισαγωγική περιγραφή τεχνολογίας σοκολάτας, στάδια παραγωγής σοκολάτας και κακάο
  • Ανάλυση ποικιλιών κακάο (trinitario, forastero, criollo) και παγκόσμιας συγκομιδής
  • Τεχνολογική επεξήγηση του ξηρού κακάο, υπολογισμοί και η σημασία του στα προϊόντα σοκολάτας
  • Ανάλυση σχετικά με το πώς η σοκολάτα επηρεάζει τη θερμοκρασία σερβιρίσματος του τελικού παγωτού 
  • Γιατί τα παγωτά σοκολάτας είναι πιο σκληρά στην βίτρινα μας και πώς εξισσοροπούμε τις συνταγές 
  • Πώς οι φυτικές ίνες του κακάο επηρεάζουν την τελική συνταγή του παγωτού 
  • Ποιος είναι ο τύπος υπολογισμού μετατροπής λιποπεριεκτικότητας της σοκολάτας με προσθήκη κακαόμαζας και πού χρησιμεύει αυτός ο υπολογισμός
  • Ανάλυση διατροφικής ετικέτας και νομοθεσίας σχετικά με τη σωστή σήμανση των προϊόντων και των υπολογισμών, για τη διαθρεπτική αξία ανά 100g προϊόντος

Σε αυτό το σεμινάριο θα αναλυθούν οι πρώτες ύλες του παγωτού:

  • Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων)
  • Σάκχαρα και γλυκαντικά (χρήση, λειτουργία, αντιψυκτική ισχύς, σχετική γλυκύτητα, αντικατάσταση σακχάρων)
  • Σταθεροποιητές και γαλακτοματοποιητές (τεχνολογική ανάλυση, ο ρόλος και η χρήση τους)
  • Σοκολάτες και προϊόντα σοκολάτας (τεχνολογική ανάλυση σοκολάτας, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων)
  • Πραλίνες ξηρών καρπών (τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, ποσοστά χρήσης και υπολογισμοί)
  • Πάστες ξηρών καρπών (πάστα φυστίκι, φουντούκι κ.ο.κ)
  • Φρέσκα φρούτα (τεχνολογική ανάλυση, ποσοστά χρήσης σύμφωνα με την οξύτητα τους, ισοστάθμιση σακχάρων φρούτων Brix)

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:

  • Ανάλυση διαγράμματος ροής κατά την παραγωγή
  • Κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή (παστερίωση – ομογενοποίηση – κατάψυξη – συντήρηση τελικού προϊόντος)
  • Aνάλυση πρώτων υλών στους υπολογισμούς του παγωτού και των sorbets
  • Υπολογισμός ποσοστού διόγκωσης παγωτού
  • Τεχνολογική ανάλυση και σημασία χρήσης του Sock Freezer
  • Θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία πώλησης και διακίνησης παγωτού
  • Υπολογισμός θερμοκρασίας σερβιρίσματος (ανάλυση θεωρίας και υπολογισμοί αντιψυκτικής ισχύος)

Θα δοθεί ολοκληρωμένο booklet συνταγών με τις διατροφικές ετικέτες των συνταγών για παγωτά:

  • Παγωτό σοκολάτας 60%
  • Παγωτό σοκολάτας 70% με 30% φρέσκια μπανάνα
  • Παγωτό σοκολάτας γάλακτος
  • Παγωτό σοκολάτας γάλακτος με passion fruit
  • Παγωτό σοκολάτας με βατόμουρο 
  • Vegan παγωτό σοκολάτα 60% 
  • Vegan παγωτό σοκολάτας γάλακτος
  • Παγωτό χωρίς προσθήκη ζάχαρης με σοκολάτα 60%
  • Παγωτό χωρίς προσθήκη ζάχαρης με σοκολάτα γάλακτος 
  • Παγωτό έξτρα πρωτεΐνης με σοκολάτα 60%
  • Παγωτό έξτρα πρωτεΐνης με σοκολάτα γάλακτος 
  • Συνταγές για σορμπέ σοκολάτας
  • Συνταγές παγωτού με βάση το αλκόολ (σοκολάτα ουίσκι, σοκολάτα ρούμι μπανάνα κλπ)

Ποία ειναι τα οφέλη του σεμιναρίου; Γιατί να το παρακολουθήσεις;

  • Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, hands-on εκπαίδευση με ενεργή συμμετοχή όλων των εκπαιδευόμενων – όχι απλό demonstration
  • Δημιουργία και ανάλυση συνταγών παγωτού από το μηδέν, με πραγματική εφαρμογή formulation
  • Πλήρης κατανόηση της τεχνολογίας του παγωτού και του τρόπου που επηρεάζει υφή, σταθερότητα και συμπεριφορά στη βιτρίνα
  • Έτοιμο συνταγολόγιο και γνώση ώστε να μπορείτε να σχεδιάζετε και να προσαρμόζετε μόνοι σας νέες συνταγές.
  • Διόρθωση πραγματικών προβλημάτων παραγωγής (κρυστάλλωση, αστάθεια, υφή βιτρίνας)
  • Ανάπτυξη τεχνολογικής σκέψης και μεθοδολογίας, όχι απλή αντιγραφή συνταγών
  • Απόκτηση αυτονομίας και ελέγχου κόστους στην παραγωγή
  • Εκπαίδευση προσαρμοσμένη στην ελληνική αγορά και τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, όχι θεωρία σχολών εξωτερικού
  • Ανεξάρτητη εκπαίδευση, χωρίς προώθηση brands, παστών ή έτοιμων μιγμάτωνΥποστήριξη και καθοδήγηση μετά το σεμινάριο, όποτε τη χρειαστείς
  • Εκπαίδευση από την FnA Academy, την πρώτη Ακαδημία Παγωτού στην Ελλάδα

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

  • Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά την λήξη της δωρεάν συνδρομής λαμβάνεται 15% έκπτωση στην αγορά του λογισμικού FnA Method.  
  • Ποδιά εργασίας, κομπιουτεράκι – στυλό, τσάντα μεταφοράς FnA Company
  • Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό (στα τμήματα των γκρουπ)
  • Για όλες τις συνταγές, επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους μέσα απο το σύγχρονο λογισμικό FnA Method 
  • Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση (σεμινάρια εκτός έδρας). 

Φόρμα Επικοινωνίας

Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!

Στιγμές από το Σεμινάριο!

Σχόλια από Συμμετέχοντες!

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Κωνσταντίνος Μαρής

Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού

Γιώργος Μουζέλης

Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού

Απόστολος Τσολάκος

Σεμινάριο Τεχνολογίας Παγωτού

FnA Company

Μας Εμπιστεύτηκαν οι Καλύτεροι!

Από boutique gelaterias μέχρι μεγάλα brands
vogiatzistwinsgelatothecreamsocietyterrys gelateria mykonosspecial patisseriescoop gelatosavaziopastrysinnerspapaparaskeuaspanagiotistsiavosnomadmilo pastrymarogelatilolitas gelatoleonidularteconodavincilarteconodavincikonstantinoukaieleniskalopesascyprusfattoamanoEstelledopiogelatomykonosdavinci miamicostis patisseriealexandrou