Oλοκληρωμένα Προγράμματα Εκπαίδευσης

To Αλκοόλ και η Χρήση του στην Παραγωγή του Παγωτού

Κλείσε Ραντεβού

Κάλεσέ μας

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

IMG_20210801_162051-1-scaled-pcbsnvuhqyia12oe0kxk9114263vrfm

IMG_20210801_162312-1-scaled-pcbslyafp7v25xhfaqv64il03nmpxty

IMG_20210801_162925-scaled-pcbsklettu05e7gf85qkiux17mbmtkk8b

IMG_20210801_222701-1-scaled-pcbsjrbzr4uz2oo43sqib2ia7afvz98

IMG_20210812_115659-1-scaled-pcbsi1an82i1sf6861x4qi5uzuxnv8e

IMG_20210816_141451-pcbstzsq66vdhtswc809ghiz2bzrslvllubp5je1

IMG_20210816_141523-1-pcbsc2zfxuco9btixha6y08rk09z48rqh6slxp

IMG_20210816_141531-1-pcbsbxcesu4ybo1pueufj1nzzp1ru25cgevp22

IMG_20210816_145242-1-scaled-pcbsb633an3myz5b9l290qjmris4mu5

IMG-556be57fd68231531ddcb52e2a849d84-V-1-pcbsajiyqm8r8c22xbb

IMG-fa92515302f0c40cf411d7dbbbbb6296-V-1-pcbsacy3erzqz2bmzqg

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου:

Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες
Συνολική διάρκεια προγράμματος: 16 ώρες
Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.

Κόστος συμμετοχής:
800 ευρώ + ΦΠΑ (εντός έδρας)
Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα;

Βάλε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα!

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας

Το αλκόολ είναι αναμφισβήτητα είναι ένα απο τα πιο δύσκολα υλικά ως προς την χρήση του στο παγωτό.

Μέσα απο αυτό το σεμινάριο μαθαίνουμε πως να εξισσοροπούμε σωστά μια συνταγή παγωτού και σορμπέ με βάση το αλκοόλ, πως αυτό συμπεριφέρεται και επιρρεάζει την θερμοκρασία σερβιρίσματος αλλα και πως μπορούμε να υπολογίσουμε εύκολα και γρήγορα το ποσοστό συμμετοχής του και τις ιδιότητες τους.

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε με το:

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Στο σεμινάριο αυτό θα αναλύσουμε και θα υπολογίσουμε:

1. Παγωτά με βάση το αλκοόλ. Σε αυτό το σημειό θα αναλύσουμε σχολαστικά για το πώς υπολογίζουμε το αλκόολ σε μια συνταγή παγωτού σύμφωνα με τους αλκοολικούς βαθμούς του παγωτού. Πως αυτό επιρρεάζει μια συνταγή παγωτού ως προς την αντιψυκτική τους ισχύ αλλα και το ποιά είναι η διαδικασία παρασκευής ενός παγωτού με αλκοόλ. Πώς χρησιμοποιούμε ένα ουίσκι, ένα gin, μια βότκα, ένα λικέρ στην παραγωγή του παγώτου;

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ SORBET

2. Υπολογισμός σορμπέ με βάση το αλκοόλ

Με αφορμή τα σορμπέ θα δούμε πως μπορούμε να υπολογίζουμε ενά σορμπέ με βάση το αλκοόλ και πώς αυτό συνυπολογίζεται συνδυαστικά με άλλες πρώτες ύλες οπώς τα φρούτα, την σοκολάτα, τις πραλίνες κ.α

Μέσα απο την πρακτική άσκηση, φτιάχνουμε παγωτά και σορμπέ όπως, σοκολάτα ουίσκι, σορμπέ βότκα πορτοκάλι, σορμπέ mochito, παγωτό με λικέρ μαστίχα κ.α

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:

Ανάλυση διαγράμματος ροής κατά την παραγωγή
Κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή (παστερίωση ομογενοποίηση- κατάψυξη- συντήρηση τελικού προϊόντος)
Aνάλυση πρώτων υλών στους υπολογισμούς του παγωτού και των sorbets.
Υπολογισμός ποσοστού διόγκωσης παγωτού
Τεχνολογική ανάλυση και σημασία χρήσης του Sock Freezer
Θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία πώλησης και διακίνησης παγωτού
Υπολογισμός θερμοκρασιάς σερβιρίσματος

Με την βοήθεια του λογισμικού μας FnA Method εξηγούμε τις βάσικες παραμέτρους του παγωτού όπως τα συνολικά Σάκχαρα, λιπαρά, ΣΥΑΛ, Συνολικά στερεά, την αντιψυκτική ισχύ (%PAC), την γλυκύτητα (%POD), την λακτόζη, την θερμοκρασία σερβιρίσματος παγωτού ή σορμπέ κ.α
Για όλες τις συνταγές επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους των συνταγών και εξηγούμε τον τρόπο που έχουμε δουλέψει στο συγκεκριμένο συνταγολόγιο.

Ποία ειναι τα οφέλη του σεμιναρίου; Γιατί να το παρακολουθήσεις;

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, hands-on εκπαίδευση με ενεργή συμμετοχή όλων των εκπαιδευόμενων – όχι απλό demonstration
Δημιουργία και ανάλυση συνταγών παγωτού από το μηδέν, με πραγματική εφαρμογή formulation
Πλήρης κατανόηση της τεχνολογίας του παγωτού και του τρόπου που επηρεάζει υφή, σταθερότητα και συμπεριφορά στη βιτρίνα
Έτοιμο συνταγολόγιο και γνώση ώστε να μπορείτε να σχεδιάζετε και να προσαρμόζετε μόνοι σας νέες συνταγές.
Διόρθωση πραγματικών προβλημάτων παραγωγής (κρυστάλλωση, αστάθεια, υφή βιτρίνας)
Ανάπτυξη τεχνολογικής σκέψης και μεθοδολογίας, όχι απλή αντιγραφή συνταγών
Απόκτηση αυτονομίας και ελέγχου κόστους στην παραγωγή
Εκπαίδευση προσαρμοσμένη στην ελληνική αγορά και τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, όχι θεωρία σχολών εξωτερικού
Ανεξάρτητη εκπαίδευση, χωρίς προώθηση brands, παστών ή έτοιμων μιγμάτων
Υποστήριξη και καθοδήγηση μετά το σεμινάριο, όποτε τη χρειαστείς
Εκπαίδευση από την FnA Academy, την πρώτη Ακαδημία Παγωτού στην Ελλάδα

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

Booklet συνταγών με την ανάλυση τους.
Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά την λήξη της δωρεάν συνδρομής λαμβάνεται 15% έκπτωση στην αγορά του λογισμικού FnA Method.
Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό (στα τμήματα των γκρούπ)

Για όλες τις συνταγές επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους και τις προσαρμόζουμε στις δικές μας ανάγκες μέσα απο το σύνχρονο λογισμικό FnA Method

Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο εκτός έδρας, όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.

Φόρμα Επικοινωνίας

Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!

Στιγμές από το Σεμινάριο!

Σχόλια από Συμμετέχοντες!

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.