Oλοκληρωμένα Προγράμματα Εκπαίδευσης

Πρόγραμμα Εκπαίδευσης Τεχνολογίας Παγωτού για Επιχειρήσεις και Τεχνίτες Παγωτού (Επίπεδο 2)

Κλείσε Ραντεβού

Κάλεσέ μας

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου:

Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
Διάρκεια σεμιναρίου: 4 ημέρες (2 ημέρες θεωρία + 2 ημέρα πρακτική)
Συνολική διάρκεια προγράμματος: 36 ώρες
Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.

Κόστος συμμετοχής:
2500 ευρώ + ΦΠΑ (για ολιγομελές τμήμα – group)
3500 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο, εντός έδρας)
Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα;

Βάλε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα!

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας

Στο σεμινάριο επιπέδου 2, οι συμμετέχοντες έχουν την ευκαιρία να εμβαθύνουν περισσότερο στην τεχνολογία του παγωτού, μέσα από εξειδικευμένα εργαλεία. Παρέχεται βαθύτερη γνώση ως προς τις πρώτες ύλες και τις παραμέτρους του παγωτού. Γι’ αυτό συνιστάται σε επαγγελματίες που έχουν ήδη μία προηγούμενη επαφή με την παραγωγή του παγωτού.

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου αυτού θα αναλυθούν σχολαστικά οι παρακάτω ενότητες:

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Στο σεμινάριο αυτό θα αναλύσουμε και θα υπολογίσουμε:

Λευκά παγωτά (παγωτό & gelato)
Παγωτά με βάση τον ξηρό καρπό ή τις πραλίνες
Παγωτό με βάση τον κρόκο
Παγωτά με βάση τη σοκολάτα
Παγωτά με βάση τα τυριά (γιαούρτι, τυρί κρέμα, mascarpone)
Παγωτά με βάση τα φρούτα
Παγωτό καιμάκι (φρέσκο σαλέπι και μαστίχα Χίου)

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ SORBET

Στο σεμινάριο αυτό θα αναλύσουμε και θα υπολογίσουμε:

Υπολογισμός σορμπέ σοκολάτας
Υπολογισμός σορμπέ φρούτων (όξινα και γλυκά φρούτα)
Υπολογισμός σορμπέ πραλίνας

Σε αυτό το σεμινάριο θα αναλυθούν οι πρώτες ύλες του παγωτού:

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα: Τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων
Τα σάκχαρα: Η χρήση των σακχάρων, ο ρόλος τους, η συμπεριφορά τους, η αντιψυκτική ισχύς, η σχετική γλυκίτητα, ο υπολογισμός θερμοκρασίας σερβιρίσματος στο τελικό προιόν ανάλογα την κατηγορία του.
Οι σταθεροποιητές και οι γαλακτοματοποιητές: Ανάλυση των σταθεροποιητών, ο ρόλος τους και η χρήση τους στο μείγμα του παγωτού ή του σορμπέ
Οι σοκολάτες και τα προϊόντα σοκολάτας: Τεχνολογική ανάλυση σοκολάτας, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων σοκολάτας και η συμπεριφορά τους στα προιόντα του παγωτού.
Οι πραλίνες ξηρών καρπών: Τεχνολογική ανάλυση, τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντων, ποσοστά χρήσης και υπολογισμοί παγωτού και σορμπέ
Πάστες ξηρών καρπών: Πάστα φυστίκι, φουντούκι κ.ο.κ
Tα φρέσκα φρούτα: Τεχνολογική ανάλυση, ποσοστά χρήσης σύμφωνα με την οξύτητα τους, ισοστάθμιση σακχάρων φρούτων Brix, το διαθλασίμετρο και ο ρόλος του στην παραγωγή των παγωτού και των σορμπέ

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:

Τη νομοθεσία και το τι ορίζει ο κώδικας τροφίμων και ποτών για το παγωτό
Τις διαφορετικέτες κατηγορίες του παγωτού (γαλλικό παγωτό, ιταλικό παγωτό, παγωτό καϊμάκι, παγωτό συμβατικό & συνεχόμενης ροής κ.ο.κ)
Ανάλυση διαγράμματος ροής κατά την παραγωγή του παγωτού
Dirrect & Classic Method (συνταγές πάνω στην βάση ή μεμονωμένες συνταγές)
Τον ρόλο της παστερίωσης και της ομογενοποιήσης
Ζεστή ή κρύα μέθοδος παρασκευής παγωτού
Κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή (παστερίωση – ομογενοποίηση- κατάψυξη – συντήρηση τελικού προϊόντος)
Υπολογισμός ποσοστού διόγκωσης παγωτού
Τεχνολογική ανάλυση και σημασία χρήσης του shock freezer, της παγωτομηχανής και της διόγκωσης στο τελικό προιόν.
Θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία πώλησης και διακίνησης παγωτού
Aνάλυση των πρώτων υλών στους υπολογισμούς του παγωτού και των sorbets
Παράμετροι και υπολογισμός συνταγών για κάθε κατηγορία παγωτού (σε αυτό το σεμινάριο οι συμμετέχοντες υπολογίζουν και παράγουν τις δικές τους συνταγές απο το μηδέν)
Για όλες τις συνταγές επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους των συνταγών και εξηγούμε τον τρόπο που έχουμε δουλέψει στο συγκεκριμένο συνταγολόγιο.
Με την βοήθεια του λογισμικού μας FnA Method εξηγούμε τις βάσικες παραμέτρους του παγωτού όπως τα συνολικά Σάκχαρα, λιπαρά, ΣΥΑΛ, Συνολικά στερεά, την αντιψυκτική ισχύ (%PAC), την γλυκύτητα (%POD), την λακτόζη, την θερμοκρασία σερβιρίσματος παγωτού ή σορμπέ κ.α

Ποία ειναι τα οφέλη του σεμιναρίου; Γιατί να το παρακολουθήσεις;

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, hands-on εκπαίδευση με ενεργή συμμετοχή όλων των εκπαιδευόμενων – όχι απλό demonstration
Δημιουργία και ανάλυση συνταγών παγωτού από το μηδέν, με πραγματική εφαρμογή formulation
Πλήρης κατανόηση της τεχνολογίας του παγωτού και του τρόπου που επηρεάζει υφή, σταθερότητα και συμπεριφορά στη βιτρίνα
Έτοιμο συνταγολόγιο και γνώση ώστε να μπορείτε να σχεδιάζετε και να προσαρμόζετε μόνοι σας νέες συνταγές.
Διόρθωση πραγματικών προβλημάτων παραγωγής (κρυστάλλωση, αστάθεια, υφή βιτρίνας)
Ανάπτυξη τεχνολογικής σκέψης και μεθοδολογίας, όχι απλή αντιγραφή συνταγών
Απόκτηση αυτονομίας και ελέγχου κόστους στην παραγωγή
Εκπαίδευση προσαρμοσμένη στην ελληνική αγορά και τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, όχι θεωρία σχολών εξωτερικού
Ανεξάρτητη εκπαίδευση, χωρίς προώθηση brands, παστών ή έτοιμων μιγμάτων
Υποστήριξη και καθοδήγηση μετά το σεμινάριο, όποτε τη χρειαστείς
Εκπαίδευση από την FnA Academy, την πρώτη Ακαδημία Παγωτού στην Ελλάδα

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

Booklet σεμιναρίου (ανάλυση θεωρίας και υπολογισμών)
Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά την λήξη της δωρεάν συνδρομής λαμβάνεται 15% έκπτωση στην αγορά του λογισμικού FnA Method.
Πρόσβαση στην online πλατφόρμα μας με βοηθητικό ψηφιακό υλικό (τεχνικά χαρακτηριστικά, σημειώσεις θεωρίας και υπολογισμών), στυλό, τσάντα μεταφοράς FnA Company & Διαθλασίμετο 0-32% brix
Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
Δίδεται βεβαίωση παρακολούθησης μετά το πέρας του σεμιναρίου.
Για όλες τις συνταγές επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους και τις προσαρμόζουμε στις δικές μας ανάγκες μέσα απο το σύγχρονο λογισμικό FnA Method
Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο (εκτός έδρας), όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση

Συχνές Ερωτήσεις

Αν δουλεύεις ήδη με παγωτό ή θέλεις να ξεκινήσεις, αυτές οι 4 ημέρες μπορούν να σου γλιτώσουν μήνες ή και χρόνια trial & error.
Είναι επένδυση χρόνου που επιστρέφει άμεσα στην πράξη.

Το θέμα δεν είναι αν φτιάχνεις παγωτό.
Το θέμα είναι αν μπορείς να το ελέγξεις.
Με το σεμινάριο περνάς από τη “συνταγή” στο formulation — δηλαδή από την τύχη στον έλεγχο.

Μπορείς να βρεις πληροφορίες.
Δεν μπορείς όμως να κατανοήσεις τη λογική πίσω από αυτές χωρίς δομή.
Εδώ μαθαίνεις γιατί δουλεύει κάτι και όχι απλά τι να κάνεις.

Ναι. Όλο το σεμινάριο είναι σχεδιασμένο για πρακτική εφαρμογή στην επιχείρησή σου από την επόμενη κιόλας ημέρα.

Όταν κατανοείς τη λογική του formulation, δεν δουλεύεις με τύχη.
Ξέρεις τι να αλλάξεις και γιατί — άρα μπορείς να διορθώσεις οποιοδήποτε αποτέλεσμα.

Απευθύνεται σε κάθε επαγγελματία HoReCa που θέλει να εντάξει ή να εξελίξει το παγωτό στο concept του.

Φόρμα Επικοινωνίας

Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!

Στιγμές από το Σεμινάριο!

Σχόλια από Συμμετέχοντες!

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.