Blog
Σεμινάριο για τούρτες παγωτού & παγωμένες μους
Semifreddo Seminar Technology #Formulation
Βασικές πληροφορίες σεμιναρίου:
- Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
- Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες
- Συνολική διάρκεια προγράμματος: 16 ώρες
- Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
- Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chefs – Consultant Chefs, τεχνικούς εταιρειών, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής.
- Κόστος συμμετοχής:
1800 ευρώ + ΦΠΑ (για τμήμα 3-4 ατόμων)
2400 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο εντός έδρας)
Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο, επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.
Διαθέσιμες ημερομηνίες:
27-28 Νοεμβρίου 2025
Συμπλήρωσε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα
Αναλυτική παρουσίαση:
Θέλετε να δημιουργήσετε μοναδικές τούρτες παγωτού και παγωμένες μους που διατηρούνται τέλεια στους -18°C; Τώρα έχετε την ευκαιρία να μάθετε όλες τις τεχνικές και τα μυστικά παρασκευής τους μέσα από ένα εξειδικευμένο σεμινάριο με πρακτική εφαρμογή.
- Μάθετε πώς να δημιουργείτε παγωμένα επιδόρπια από το μηδέν
- Κατανοήστε πλήρως τις τεχνικές παραγωγής τούρτας παγωτού και semifreddo
- Αναπτύξτε συνταγές που θα εντυπωσιάσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς
Στο σεμινάριο θα μάθετε να δημιουργείτε επαγγελματικές συνθέσεις όπως:
- Τούρτα παγωτό Προφιτερόλ
(Crumble μαύρο, παγωμένη μους βανίλιας Μαδαγασκάρης, γεμιστά σουδάκια με μους βανίλιας, παγωμένη μους σοκολάτας γάλακτος, variegato σοκολάτας, décor) - Τούρτα παγωτό Φιστίκι – Βατόμουρο
Τούρτα: (Ντακουάζ φιστίκι, σορμπέ βατόμουρο, μαλακό ζελεδάκι βατόμουρο (κατάψυξης), παγωμένη μους φιστίκι, γυαλιστερό γλασάζ κατάψυξης φιστίκι ή γλασάζ κατάψυξης βατόμουρο) - Τούρτα παγωτό Exotic Cheesecake
Τούρτα Exotic Cheesecake: (Ντακουάζ καρύδας, spoom mango passion, παγωμένη μους τυρί κρέμα, χειροποίητο variegato exotic ή variegato φράουλα) - Τούρτα παγωτό Death of Chocolate
Τούρτα: (Brownies σοκολάτας, παγωμένη μους σοκολάτας 60%, πέρλες σοκολάτας & κομματάκια brownies, παγωμένη μους σοκολάτας γάλακτος, γλασάζ κατάψυξης σοκολάτας γάλακτος) - Τούρτα παγωτό Black Forest
Τούρτα: (Biscuit pate a choux κεράσι, παγωμένη μους σοκολάτας 60%, φλοίδες σοκολάτας, χειροποίητο variegato amarena, παγωμένη μους βανίλιας, γλασάζ κατάψυξης με κόκκινα φρούτα, φλοίδες σοκολάτας)
Στο σεμινάριο επίσης:
- Θα αναλύσουμε σχολαστικά τα στάδια που πρέπει να ακολουθούμε για να έχουμε μια λεία και σωστή παγωμένη μους, αλλά και ποιες είναι οι θερμοκρασίες χειρισμού κατά την παραγωγή.
- Θα μελετήσουμε τις τεχνολογικές ιδιότητες βασικών παρασκευών που χρησιμοποιούνται για την τεχνολογία των μους, όπως creme anglaise, maringue και pate a bombe base.
- Θα δούμε πώς είναι δυνατόν να παρασκευαστεί μια creme anglaise, μια pate a bombe με χαμηλότερη γλυκύτητα και ποιοι είναι οι σύγχρονοι ”γρήγοροι” μέθοδοι παρασκευής τους.
- Θα δούμε ποιες είναι οι συνθήκες διαχείρισης και διατηρησιμότητας των τελικών παρασκευασμάτων.
- Θα μάθουμε του χειρισμούς κατάψυξης – απόψυξης και θα αναλύσουμε το φαινόμενο “Συναίρεσις” (syneresis).
- Θα μάθουμε τι είναι η γαλακτωματοποίηση και πώς αυτή επιτυγχάνεται σωστά.
- Θα κάνουμε τεχνολογική ανάλυση και θα μιλήσουμε για τη σημασία χρήσης του Sock Freezer στην παραγωγή των μους.
- Θα μάθουμε ποιες είναι οι θερμοκρασίες degustation για κάθε κατηγορία μους.
Για όλες τις παραπάνω παρασκευές, θα υπολογίσουμε βασικές παραμέτρους όπως:
- Συνολικά σάκχαρα
- Συνολικά λιπαρά
- Ποσοστό βουτύρου κακάο
- Ποσοστό ξηρού κακάο
- Συνολικά στερεά
- Σχετική γλυκύτητα (%POD)
- Αντιψυκτική ισχύς (%PAC)
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:
- Booklet σεμιναρίου
- Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά την λήξη της δωρεάν συνδρομής λαμβάνεται 15% έκπτωση στην αγορά του λογισμικού FnA Method.
- Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
- Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα έξοδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.
©Το σύνολο του περιεχομένου αυτού του σεμιναρίου αποτελεί αντικείμενο πνευματικής ιδιοκτησίας και διέπεται από τις εθνικές και διεθνείς διατάξεις περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Απαγορεύεται ρητά να αποτελέσει εν όλω ή εν μέρει αντικείμενο πώλησης, αντιγραφής, τροποποίησης, αναπαραγωγής, αναδημοσίευσης ή να μεταδοθεί ή διανεμηθεί με οποιονδήποτε τρόπο.
Δήλωσε το ενδιαφέρον σου ή ζήτησέ μας περισσότερες πληροφορίες
Μάγειρας, Ρέθυμνο
Στο σεμινάριο αυτό είδαμε πώς εξελίσσεται η τεχνολογία της ζαχαροπλαστικής και της σοκολάτας ως προς την τεχνογνωσία. Το σεμινάριο ήταν πολύ καλά στημένο. Αναλύσαμε τις βάσεις για το πώς φτιάχνεται μια σοκολάτα από το μηδέν και τα μυστικά της. Θα το πρότεινα ανεπιφύλακτα. Είναι ένα σεμινάριο που δεν το βρίσκεις τόσο εύκολα. Είναι μια ιδέα που θα πρέπει να ευχαριστήσουμε τον Γιάννη που έχει αφιερώσει τόσο χρόνο και τόσο ψάξιμο για να βρει αυτές τις πληροφορίες και να τις μοιραστεί μαζί μας.
CEO - Εστιατόριο Ντόναλτ, Ηράκλειο Κρήτης
Από το σεμινάριο αυτό οι γνώσεις μας εμπλουτίστηκαν και πολλαπλασιάστηκαν αναφορικά με την τεχνολογία της σοκολάτας και των spreads γενικότερα. Η οργάνωση αυτή ήταν πάρα πολύ καλή. Σίγουρα ο Γιάννης αφιέρωσε πάρα πολύ χρόνο για να δημιουργήσει όλο αυτό το υλικό το οποίο μας πέρασε. Ανεπιφύλακτα θα έπρεπε να το παρακολουθήσουν αρκετοί και γενικότερα όλοι οι ζαχαροπλάστες για να γνωρίσουν το κύριο υλικό που χρησιμοποιούν στην δουλειά τους, την σοκολάτα. Έτσι θα ξέρουν από το μηδέν πώς φτιάχνεται και πώς να το διαχειριστούν σωστά έτσι ώστε να αντιμετωπίσουν τυχόν προβλήματα την ώρα της παραγωγής τους.
CEO - Karamell-Oh, Ηράκλειο Κρήτης
Σε αυτό το σεμινάριο τεχνολογίας τροφίμων είδαμε τις γνώσεις πάνω στην σοκολάτα και τις αναλύσεις στις πραλίνες και τα spread. Η οργάνωση ήταν πάρα πολύ καλή, ο χώρος και οι εγκαταστάσεις ήταν πάρα πολύ καλές. Προτείνω αυτό το σεμινάριο ανεπιφύλαχτα σε όλους τους επαγγελματίες και μη, πάνω στο κομμάτι της τεχνολογίας τροφίμων και ανάλυσης προϊόντων σοκολάτας.
CEO, Διά - Κρητών, Ηράκλειο Κρήτης
Σε αυτό το σεμινάριο μάθαμε πάρα πολλά πράγματα πάνω στην τεχνολογία της σοκολάτας και των spread. Θα πρότεινα αυτό το σεμινάριο να το παρακολουθήσουμε όσοι πιο πολλοί ζαχαροπλάστες μπορούνε γιατί είναι γνώσεις απαραίτητες πάνω στην δουλειά μας.
CEO - Μια ζωή Λουκουμάδες, Ηράκλειο Κρήτης
Ήταν ένα πρωτότυπο σεμινάριο τεχνολογίας σοκολάτας. Μάθαμε να ξεχωρίζουμε τις σοκολάτες, να δημιουργούμε από το μηδέν τις δικές μας συνταγές. Μάθαμε όλες τις διαφορετικές κατηγορίες σοκολάτας, τα ξεχωριστά σάκχαρα που μπορούμε να βάλουμε και τις ιδιαιτερότητες που μας παρέχει κάθε σάκχαρο. Ανεπιφύλαχτα θα πρότεινα το σεμινάριο, διότι σου ανοίγει μια πόρτα με πολλές γνώσεις και πολλές δυνατότητες.
CEO - Ζαχαροπλαστείο "Το Μήλο", Άγιος Νικόλαος Κρήτης
Στο σεμινάριο σοκολάτας μαθαίνουμε από το μηδέν πώς μπορούμε να φτιάξουμε τη δική μας σοκολάτα. Δηλαδή από τον καρπό του κακάο τι άλλα υλικά προσθέτουμε και βγαίνει αυτό το τελικό προϊόν που αρέσει σε όλους μας, η σοκολάτα. Είναι ένα πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο διότι δίνεις μεγάλη βάση στο βούτυρο του κακάο και πώς συμπεριφέρεται αυτό με τις κρυσταλλώσεις του. Με τη βοήθεια του λογισμικού FnA Method είδαμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε τη διατροφική ετικέτα, έτσι ώστε να είμαστε σε πλήρη συμμόρφωση με το νόμο και να μπορεί ο καταναλωτής να δει με μία ματιά τα χαρακτηριστικά του προϊόντος που παίρνει. Προτείνω αυτό το σεμινάριο διότι η φιλοσοφία του Formulation που προσπαθεί να μας μάθει η FnA Company, είναι ένα εργαλείο το οποίο μπορείς να χρησιμοποιήσεις γενικά, και στο παγωτό και στη σοκολάτα.
RnD, Pastry Developer
Νιώθω ιδιαίτερη συγκίνηση και χαρά που για δεύτερη φορά επισκέπτομαι την FnA Company. Στο σεμινάριο τεχνολογίας σοκολάτας είδαμε όλες τις παραμέτρους που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε τη δική μας σοκολάτα. Παράλληλα, μάθαμε το πώς αποκωδικοποιούμε τις δικές μας συνταγές. Αν δεν είχα παρακολουθήσει αυτά τα σεμινάρια της FnA Company, δε θα μπορούσα να κάνω το μεγάλο βήμα που ξεκινάει τώρα για εμένα: να πάω στην Αμερική και να οργανώσω κάποια καινούρια εργαστήρια.