Oλοκληρωμένα Προγράμματα Εκπαίδευσης

Σεμινάριο για Τούρτες Παγωτού & Παγωμένες Μους

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

1-2 Οκτωβρίου 2026 (Kρήτη)
28-29 Ιανουαρίου 2027 (Κρήτη)

Toύρτες Παγωτού (1)
Τούρτες Παγωτού
Τούρτες Παγωτού (4)
Toύρτες Παγωτού (5)
Τούρτες Παγωτού (6)
Τούρτες Παγωτού
Toύρτες Παγωτού (4)
Τούρτες Παγωτού
Τούρτες Παγωτού (5)
Toύρτες Παγωτού (2)
Τούρτες Παγωτού
Toύρτες Παγωτού (3)
Τούρτες Παγωτού
Τούρτες Παγωτού (1)
Τούρτες Παγωτού (2)

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου: 

  • Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
  • Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες
  • Συνολική διάρκεια προγράμματος: 16 ώρες
  • Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
  • Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
  • Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής. 
  • Κόστος συμμετοχής:
  • 1500 ευρώ + ΦΠΑ (για ολιγομελές τμήμα – group)
  • 2500 ευρώ + ΦΠΑ (για one to one course, εντός έδρας)
  • Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα;

Βάλε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα!

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας

Θέλετε να δημιουργήσετε μοναδικές τούρτες παγωτού και παγωμένες μους που διατηρούνται τέλεια στους -18°C; Τώρα έχετε την ευκαιρία να μάθετε όλες τις τεχνικές και τα μυστικά παρασκευής τους μέσα από ένα εξειδικευμένο σεμινάριο με πρακτική εφαρμογή.

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

1-2 Οκτωβρίου 2026 (Kρήτη)
28-29 Ιανουαρίου 2027 (Κρήτη)

Στο σεμινάριο θα μάθετε να δημιουργείτε επαγγελματικές συνθέσεις όπως:

  • Τούρτα παγωτό Προφιτερόλ
    (Crumble μαύρο, παγωμένη μους βανίλιας Μαδαγασκάρης, γεμιστά σουδάκια με μους βανίλιας, παγωμένη μους σοκολάτας γάλακτος, variegato σοκολάτας, décor)
  • Τούρτα παγωτό Φιστίκι – Βατόμουρο
    Τούρτα: (Ντακουάζ φιστίκι, σορμπέ βατόμουρο, μαλακό ζελεδάκι βατόμουρο (κατάψυξης), παγωμένη μους φιστίκι, γυαλιστερό γλασάζ κατάψυξης φιστίκι ή γλασάζ κατάψυξης βατόμουρο)
  • Τούρτα παγωτό Exotic Cheesecake
    Τούρτα Exotic Cheesecake: (Ντακουάζ καρύδας, spoom mango passion, παγωμένη μους τυρί κρέμα, χειροποίητο variegato exotic ή variegato φράουλα)
  • Τούρτα παγωτό Death of Chocolate
    Τούρτα: (Brownies σοκολάτας, παγωμένη μους σοκολάτας 60%, πέρλες σοκολάτας & κομματάκια brownies, παγωμένη μους σοκολάτας γάλακτος, γλασάζ κατάψυξης σοκολάτας γάλακτος)
  • Τούρτα παγωτό Black Forest
    Τούρτα: (Biscuit pate a choux κεράσι, παγωμένη μους σοκολάτας 60%, φλοίδες σοκολάτας, χειροποίητο variegato amarena, παγωμένη μους βανίλιας, γλασάζ κατάψυξης με κόκκινα φρούτα, φλοίδες σοκολάτας)

Στο σεμινάριο επίσης:

  • Θα αναλύσουμε σχολαστικά τα στάδια που πρέπει να ακολουθούμε για να έχουμε μια λεία και σωστή παγωμένη μους, αλλά και ποιες είναι οι θερμοκρασίες χειρισμού κατά την παραγωγή. 
  • Θα μελετήσουμε τις τεχνολογικές ιδιότητες βασικών παρασκευών που χρησιμοποιούνται για την τεχνολογία των μους, όπως creme anglaise, maringue και pate a bombe base.
  • Θα δούμε πώς είναι δυνατόν να παρασκευαστεί μια creme anglaise, μια pate a bombe με χαμηλότερη γλυκύτητα και ποιοι είναι οι σύγχρονοι ”γρήγοροι” μέθοδοι παρασκευής τους.
  • Θα δούμε ποιες είναι οι συνθήκες διαχείρισης και διατηρησιμότητας των τελικών παρασκευασμάτων.
  • Θα μάθουμε του χειρισμούς κατάψυξης – απόψυξης και θα αναλύσουμε το φαινόμενο “Συναίρεσις” (syneresis).
  • Θα μάθουμε τι είναι η γαλακτωματοποίηση και πώς αυτή επιτυγχάνεται σωστά.
  • Θα κάνουμε τεχνολογική ανάλυση και θα μιλήσουμε για τη σημασία χρήσης του Sock Freezer στην παραγωγή των μους.
  • Θα μάθουμε ποιες είναι οι θερμοκρασίες degustation για κάθε κατηγορία μους. 

Ποία ειναι τα οφέλη του σεμιναρίου; Γιατί να το παρακολουθήσεις;

  • Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, hands-on εκπαίδευση με ενεργή συμμετοχή όλων των εκπαιδευόμενων – όχι απλό demonstration
  • Δημιουργία και ανάλυση συνταγών παγωτού από το μηδέν, με πραγματική εφαρμογή formulation
  • Πλήρης κατανόηση της τεχνολογίας του παγωτού και του τρόπου που επηρεάζει υφή, σταθερότητα και συμπεριφορά στη βιτρίνα
  • Έτοιμο συνταγολόγιο και γνώση ώστε να μπορείτε να σχεδιάζετε και να προσαρμόζετε μόνοι σας νέες συνταγές.
  • Διόρθωση πραγματικών προβλημάτων παραγωγής (κρυστάλλωση, αστάθεια, υφή βιτρίνας)
  • Ανάπτυξη τεχνολογικής σκέψης και μεθοδολογίας, όχι απλή αντιγραφή συνταγών
  • Απόκτηση αυτονομίας και ελέγχου κόστους στην παραγωγή
  • Εκπαίδευση προσαρμοσμένη στην ελληνική αγορά και τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, όχι θεωρία σχολών εξωτερικού
  • Ανεξάρτητη εκπαίδευση, χωρίς προώθηση brands, παστών ή έτοιμων μιγμάτων
  • Υποστήριξη και καθοδήγηση μετά το σεμινάριο, όποτε τη χρειαστείς
  • Εκπαίδευση από την FnA Academy, την πρώτη Ακαδημία Παγωτού στην Ελλάδα

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

  • Booklet σεμιναρίου (ανάλυση θεωρίας και υπολογισμών)
  • Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά την λήξη της δωρεάν συνδρομής λαμβάνεται 15% έκπτωση στην αγορά του λογισμικού FnA Method. 
  • Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
  • Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα έξοδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.

Συχνές Ερωτήσεις

 Όχι όταν κατανοήσεις τη δομή και τη συμπεριφορά των υλικών.

Η ισορροπία μεταξύ υφής, θερμοκρασίας και δομής

Ναι, έχει υψηλή προστιθέμενη αξία και διαφοροποιεί το κατάστημα.

 Ναι, με πλήρη κατασκευή προϊόντων από την αρχή μέχρι το τελικό αποτέλεσμα.

Φόρμα Επικοινωνίας

Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!

Στιγμές από το Σεμινάριο!

FnA Company

Μας Εμπιστεύτηκαν οι Καλύτεροι!

Από boutique gelaterias μέχρι μεγάλα brands
vogiatzistwinsgelatothecreamsocietyterrys gelateria mykonosspecial patisseriescoop gelatosavaziopastrysinnerspapaparaskeuaspanagiotistsiavosnomadmilo pastrymarogelatilolitas gelatoleonidularteconodavincilarteconodavincikonstantinoukaieleniskalopesascyprusfattoamanoEstelledopiogelatomykonosdavinci miamicostis patisseriealexandrou