Oλοκληρωμένα Προγράμματα Εκπαίδευσης

Ολοκληρωμένο Πρόγραμμα Εκπαίδευσης Τεχνολογίας Σοκολάτας (Bean to Bar)

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Photo_1599482937279-1-p1kntpp1ft7c67xmgom63vos1yjigli35md1qu
Photo_1599482998825-p1knp0i39mrq4erdwnhbn2dt4lpfz2ueicxnd1t9
Photo_1599483000305-p1knrr7578itzgs0wc55evh7i26zfaq7vxfmr3qw
Photo_1599483037534-p1knrr7578itzgs0wc55evh7i26zfaq7vxfmr3qw
Photo_1599483044837-p1kns1jdaewzj6d07ym1oava1as0ryv9lclz15bl
Photo_1599483069578-p1knqqjfsp4neo99ueap7mq8c17o33ooqvzp1b99

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου: 

  • Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
  • Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες (θεωρία και πράξη)
  • Συνολική διάρκεια προγράμματος: 16 ώρες
  • Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
  • Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
  • Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής. 
  • Κόστος συμμετοχής:
  • 1500 ευρώ + ΦΠΑ (για τμήμα 3 – 4 ατόμων)
  • 1800 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο, εντός έδρας)
  • Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα;

Βάλε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα!

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου αυτού θα αναλυθούν σχολαστικά οι παρακάτω ενότητες:

  • Εισαγωγική περιγραφή τεχνολογίας σοκολάτας, στάδια παραγωγής σοκολάτας και κακάο.
  • Ανάλυση ποικιλιών κακάο (trinitario, forastero, criollo) και παγκόσμιας συγκομιδής.
  • Ανάλυση τεχνολογικών παραμέτρων και τεχνικών χαρακτηριστικών για παραγωγή σοκολάτας bean to bar (από καρπό κακάο ή κακαόμαζα).
  • Ανάλυση παραμέτρων που επιβάλλει η νομοθεσία για κάθε κατηγορία σοκολάτας.
  • Τεχνολογική ανάλυση βουτύρου κακάο, πολυμορφισμός, στάδια κρυστάλλωσης, προυποθέσεις και μεθόδοι κρυσταλλοποίησης βουτύρου κακάο.
  • Ανάλυση σύγχρονων μεθόδων στρωσίματος σοκολάτας που εφαρμόζονται (MyCryo, Magic Temper).
  • Tύπος υπολογισμού μετατροπής λιποπεριεκτικότητας της σοκολάτας με προσθήκη κακαόμαζας.
  • Ανάλυση τεχνολογικών παραμέτρων και τεχνικών χαρακτηριστικών για παραγωγή gianduja bean to bar
  • Δημιουργία sugar free (no added sugar) προϊόντων με χρήση γλυκαντικών, μαλτιτόλης, ερυθριτόλης κλπ.
  • Δημιουργία διατροφικής ετικέτας για τα προϊόντα που θα παραχθούν.
  • Ανάλυση διατροφικής ετικέτας και νομοθεσίας σχετικά με τη σωστή σήμανση των προϊόντων και των υπολογισμών για την διαθρεπτική αξία ανά 100g προϊόντος.

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:

HANDS ON ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ:

  • Ηands On δημιουργία σοκολάτας Bean to Bar. (σοκολάτα κουβερτούρα, σοκολάτα γάλακτος, λευκή σοκολάτα, Gianduja)
  • Hands On δημιουργία παστών ξηρών καρπών (ανάλυση θεωρητική οξείδωσης – τάγγισης λιπαρών και ελαίων)
  • Hands Οn δημιούργια spreads (με βάση τον ξηρό καρπό και την σοκολάτα)
  • Ηands Οn δημιουργία πραλίνας, Gianduja και Giandujotto.

Ποία ειναι τα οφέλη του σεμιναρίου; Γιατί να το παρακολουθήσεις;

  • Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, hands-on εκπαίδευση με ενεργή συμμετοχή όλων των εκπαιδευόμενων – όχι απλό demonstration
  • Δημιουργία και ανάλυση συνταγών παγωτού από το μηδέν, με πραγματική εφαρμογή formulation
  • Πλήρης κατανόηση της τεχνολογίας του παγωτού και του τρόπου που επηρεάζει υφή, σταθερότητα και συμπεριφορά στη βιτρίνα
  • Έτοιμο συνταγολόγιο και γνώση ώστε να μπορείτε να σχεδιάζετε και να προσαρμόζετε μόνοι σας νέες συνταγές.
  • Διόρθωση πραγματικών προβλημάτων παραγωγής (κρυστάλλωση, αστάθεια, υφή βιτρίνας)
  • Ανάπτυξη τεχνολογικής σκέψης και μεθοδολογίας, όχι απλή αντιγραφή συνταγών
  • Απόκτηση αυτονομίας και ελέγχου κόστους στην παραγωγή
  • Εκπαίδευση προσαρμοσμένη στην ελληνική αγορά και τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, όχι θεωρία σχολών εξωτερικού
  • Ανεξάρτητη εκπαίδευση, χωρίς προώθηση brands, παστών ή έτοιμων μιγμάτων
  • Υποστήριξη και καθοδήγηση μετά το σεμινάριο, όποτε τη χρειαστείς
  • Εκπαίδευση από την FnA Academy, την πρώτη Ακαδημία Παγωτού στην Ελλάδα

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

  • Booklet σεμιναρίου
  • Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά την λήξη της δωρεάν συνδρομής λαμβάνεται 15% έκπτωση στην αγορά του λογισμικού FnA Method. 
  • Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
  • Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.

Φόρμα Επικοινωνίας

Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!

Στιγμές από το Σεμινάριο!

Σχόλια από Συμμετέχοντες!

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Κωνσταντίνος Μαρής

Σεμινάριο Τεχνολογίας Σοκολάτας

Bean To Bar Formulation

Σεμινάριο Τεχνολογίας Σοκολάτας

Γιάννης Τζαβλάκης

Σεμινάριο Τεχνολογίας Σοκολάτας

Bean to Bar Formulation

Σεμινάριο Τεχνολογίας Σοκολάτας

FnA Company

Μας Εμπιστεύτηκαν οι Καλύτεροι!

Από boutique gelaterias μέχρι μεγάλα brands
vogiatzistwinsgelatothecreamsocietyterrys gelateria mykonosspecial patisseriescoop gelatosavaziopastrysinnerspapaparaskeuaspanagiotistsiavosnomadmilo pastrymarogelatilolitas gelatoleonidularteconodavincilarteconodavincikonstantinoukaieleniskalopesascyprusfattoamanoEstelledopiogelatomykonosdavinci miamicostis patisseriealexandrou