Oλοκληρωμένα Προγράμματα Εκπαίδευσης

Ολοκληρωμένο Σεμινάριο Τεχνολογίας Nut to Spread

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

3A6A5592-scaled-qwcz9c0qn0asjefwkxm1r8m0dgqyjs4e4065sp2t1k
3A6A5596-scaled-qwcz9khacimdfw3m7j9ovoh5pxl9h21z561j46q9hk
3A6A5598-scaled-qwcz9tvo8uz8nzpyonbykm3rnsaxm13aigkdwycbrc
3A6A5601-scaled-qwcza8x3a7jttr448ttzoib55y8t16qzwj05ldq0zs
3A6A5612-scaled-qwczb5tfxesv43sbwq1xls09yfqnildlp1u5e2d8y0
3A6A5623-scaled-qwczbw4x8rsw56q3n1fhjld6l84xi4a34o3qtta83s
3A6A5579-scaled-qwcz7k3pq9valx0qy5zf1oqnz9i00d2n77t55vpkso
3A6A5582-scaled-qwcz88jinysqzs18zgjpuiknfa5jkhrnykrrn2pcaw
3A6A5586-scaled-qwcz8qeg9th74dbb369mnw2eplpimqqkd15zrbyv0o
3A6A5587-scaled-qwcz8zsu65u2cgxnkabwctp0ngf6rprvqbouk3kxag

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου: 

  • Εισηγητής σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Γιάννης, CEO – Founder
  • Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ημέρες (θεωρία και πράξη)
  • Συνολική διάρκεια προγράμματος: 12 ώρες
  • Ώρες διεξαγωγής: 10:00-18:00
  • Τοποθεσία: Eγκαταστασεις FnA, Μάχης Κρήτης 41Α, Ηράκλειο Κρήτης
  • Το πρόγραμμα απευθύνεται σε: Pastry Chef – Consultant Chef, τεχνικούς εταιρίων, R&D Developers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, τεχνολόγους τροφίμων ή σε ζαχαροπλάστες που θέλουν να εμβαθύνουν στην τεχνολογία τροφίμων και στους υπολογισμούς της ζαχαροπλαστικής. 
  • Κόστος συμμετοχής:
  • 1500 ευρώ + ΦΠΑ  (για ολιγομελές τμήμα – group)
  • 2500 ευρώ + ΦΠΑ (για prive επίπεδο, εντός έδρας)
  • Εάν επιθυμείτε να πραγματοποιηθεί το σεμινάριο στον δικό σας χώρο επικοινωνήστε μαζί μας για κόστος και διαθεσιμότητα.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα;

Βάλε το κινητό σου και θα σε καλέσουμε άμεσα!

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας

Διαθέσιμες Ημερομηνίες Διεξαγωγής

Κατόπιν συνεννόησης σε prive επίπεδο ή σε τμήμα 3-4 ατόμων

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα αναλυθούν σχολαστικά οι παρακάτω ενότητες:

  • Εισαγωγική περιγραφή τεχνολογίας σοκολάτας, στάδια παραγωγής σοκολάτας και κακάο.
  • Ανάλυση ποικιλιών κακάο (trinitario, forastero, criollo) και παγκόσμιας συγκομιδής.
  • Ανάλυση τεχνολογικών παραμέτρων και τεχνικών χαρακτηριστικών για την παραγωγή των spread
  • Τεχνολογική ανάλυση βουτύρου κακάο, πολυμορφισμός, στάδια κρυστάλλωσης, προυποθέσεις και μεθόδοι κρυσταλλοποίησης βουτύρου κακάο.
  • Ανάλυση σύγχρονων μεθόδων στρωσίματος σοκολάτας που εφαρμόζονται (MyCryo, Magic Temper)
  • Παραγωγή των spread στον πετρόμυλο (grinder stone) και με την fast method.
  • Δημιουργία διατροφικής ετικέτας για τα προϊόντα που θα παραχθούν.
  • Ανάλυση διατροφικής ετικέτας και νομοθεσίας σχετικά με τη σωστή σήμανση των προϊόντων και των υπολογισμών για την διαθρεπτική αξία ανά 100g προϊόντος.

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με:

HANDS ON ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ:

  • Δημιουργία spread σοκολάτας (σοκολάτα κουβερτούρα, σοκολάτα γάλακτος, λευκή σοκολάτα, gianduja)
  • Δημιουργία spread παστών ξηρών καρπών (ανάλυση θεωρητική οξείδωσης – τάγγισης λιπαρών και ελαίων)

Μέσα απο καινοτόμα εργαλεία, το λογισμικό μας FnA Method δημιουργούμε σε πλήρη συμμόρφωση με την νομοθεσία τις διατροφικές ετικέτες για όλες τις παραπάνω παρασκευές μας.

Στο σεμινάριο αυτό θα φτίαξουμε τις παρακάτω συνταγές:

  • Χειροποίητη πραλίνα Φουντουκιού 50% & 70%
  • Χειροποίητη πραλίνα Αμυγδάλου 40% & 60%
  • Spread 50% Φουντούκι (Grinder stone)
  • Spread 20% Φουντούκι (Grinder stone) 
  • Spread σοκολάτας extra bitter (Fast method)
  • Spread φουντουκιού με σοκολάτα (Fast method)
  • Spread σοκολάτας γάλακτος (Fast method) 
  • Spread λευκής καραμελωμένης σοκολάτας ή λευκής (Fast method)

Ποία ειναι τα οφέλη του σεμιναρίου; Γιατί να το παρακολουθήσεις;

  • Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, hands-on εκπαίδευση με ενεργή συμμετοχή όλων των εκπαιδευόμενων – όχι απλό demonstration
  • Δημιουργία και ανάλυση συνταγών παγωτού από το μηδέν, με πραγματική εφαρμογή formulation
  • Πλήρης κατανόηση της τεχνολογίας του παγωτού και του τρόπου που επηρεάζει υφή, σταθερότητα και συμπεριφορά στη βιτρίνα
  • Έτοιμο συνταγολόγιο και γνώση ώστε να μπορείτε να σχεδιάζετε και να προσαρμόζετε μόνοι σας νέες συνταγές.
  • Διόρθωση πραγματικών προβλημάτων παραγωγής (κρυστάλλωση, αστάθεια, υφή βιτρίνας)
  • Ανάπτυξη τεχνολογικής σκέψης και μεθοδολογίας, όχι απλή αντιγραφή συνταγών
  • Απόκτηση αυτονομίας και ελέγχου κόστους στην παραγωγή
  • Εκπαίδευση προσαρμοσμένη στην ελληνική αγορά και τις διαθέσιμες πρώτες ύλες, όχι θεωρία σχολών εξωτερικού
  • Ανεξάρτητη εκπαίδευση, χωρίς προώθηση brands, παστών ή έτοιμων μιγμάτων
  • Υποστήριξη και καθοδήγηση μετά το σεμινάριο, όποτε τη χρειαστείς
  • Εκπαίδευση από την FnA Academy, την πρώτη Ακαδημία Παγωτού στην Ελλάδα

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

  • Booklet σεμιναρίου
  • Δωρεάν εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method (δώρο αξίας 375 €). Μετά την λήξη της δωρεάν συνδρομής λαμβάνεται 15% έκπτωση στην αγορά του λογισμικού FnA Method. 
  • Προσφέρεται καφές και μεσημεριανό
  • Αν το σεμινάριο πραγματοποιείται σε prive επίπεδο, όλα τα εξόδα πρώτων υλών, μετακίνησης, διαμονής και διατροφής επιβαρρύνουν αποκλειστικά την εκάστοτε επιχείρηση.

Φόρμα Επικοινωνίας

Αν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες συμπληρώστε τα στοιχεία σας και θα σας καλέσουμε το συντομότερο δυνατόν!

Στιγμές από το Σεμινάριο!

FnA Company

Μας Εμπιστεύτηκαν οι Καλύτεροι!

Από boutique gelaterias μέχρι μεγάλα brands
vogiatzistwinsgelatothecreamsocietyterrys gelateria mykonosspecial patisseriescoop gelatosavaziopastrysinnerspapaparaskeuaspanagiotistsiavosnomadmilo pastrymarogelatilolitas gelatoleonidularteconodavincilarteconodavincikonstantinoukaieleniskalopesascyprusfattoamanoEstelledopiogelatomykonosdavinci miamicostis patisseriealexandrou