Ολοκληρωμένο Πρόγραμμα Εκπαίδευσης Τεχνολογίας Σοκολάτας
(Διάρκειας 16 ώρες) Για επιχειρήσεις

Bean to Bar Seminar Technology #Formulation

Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου: 

Εισηγητής Σεμιναρίου: 

Σκουρογιαννάκης Ιωάννης, CEO, Founder

Διάρκεια Σεμιναρίου: 2 ημέρες (9ώρες/ημέρα).

Συνολική διάρκεια προγράμματος: 16 ώρες

Ημερομηνίες Διεξαγωγής: Επικοινωνήστε μάζι μας 

Ώρες διεξαγωγής: 9:00-18:00

Κόστος Συμμετοχής: 1600 ευρώ + ΦΠΑ 

Αναλυτική Παρουσίαση Θεματολογίας Σεμιναρίου:

Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου αυτού θα αναλυθούν σχολαστικά οι παρακάτω ενότητες:

  • Εισαγωγική περιγραφή τεχνολογίας σοκολάτας, στάδια παραγωγής σοκολάτας και κακάου.
  • Ανάλυση ποικιλιών κακάο (Trinitario, Forastero, Criollo) και παγκόσμιας συγκομιδής.
  • Ανάλυση τεχνολογικών παραμέτρων και τεχνικών χαρακτηριστικών για παραγωγή Σοκολάτας Bean to Bar (Από καρπό κακάο ή κακαόμαζα).
  • Ανάλυση παραμέτρων που επιβάλει η νομοθεσία για κάθε κατηγορία Σοκολάτας.
  • Ανάλυση Σύνχρονων μεθόδων στρωσίματος σοκολάτας που εφαρμόζονται (MyCryo, Magic Temper)

Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν:

  • Booklet Σεμιναρίου (Ανάλυση Θεωρίας και Βιβλίο συνταγών)
  • Δωρεάν Εξάμηνη πρόσβαση στο λογισμικό FnA Method. (Δώρο αξίας 325 €). Μετά την λήξη της συνδρομής απαιτείται ανανέωση αξίας 325€ και 100€ ανανέωση για κάθε επόμενη χρονία (updates)
  • USB με βοηθητικό ψηφιακό υλικό (Τεχνικά Χαρακτηριστικά, σημειώσεις θεωρίας και υπολογισμών) Κομπιουτεράκι – Στυλό
  • Προσφέρεται Καφές και Μεσημεριανό
  • Γία όλες τις συνταγές μαθαίνουμε πως υπολογίζεται λεπτομερώς ο αναλυτικός πίνακας των συνταγών, βήμα – βήμα επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους και τις προσαρμόζουμε στις δικές μας ανάγκες. 

Στο σεμινάριο αυτό θα ασχοληθούμε ακόμη με: 

HANDS ON ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ:

  • Ηands on δημιουργία Σοκολάτας Bean to Bar. (Σοκολάτα Κουβερτούρα, Σοκολάτα Γάλακτος, Λευκή Σοκολάτα, Gianduja)
  • Hands on δημιουργία παστών ξηρών καρπών (Ανάλυση θεωρητική οξείδωσης –τάγγισης λιπαρών και ελαίων)
  • Ηands on Δημιουργία πραλίνας, Gianduja και Giandujotto.
  • Μέσα απο καινοτόμα εργαλεία όπως το λογισμικό FnA Method, αναλύουμε τον αναλυτικό πίνακα της συνταγής, επιβεβαιώνουμε τις παραμέτρους και τις προσαρμόζουμε στις δικές μας ανάγκες.

Μαζί με το σεμιναρίο παρέχετε σε κάθε συμμετέχων το:

  • Wet grinder Stone 2lt της 100% chef για πρακτική εφαρμογή και προσωπικές δοκιμές. (To μηχάνημα κόβεται τιμολόγιο κατευθύαν απο τον αντιπρόσωπο στα στοιχεια της επιχειρήσης του συμμετέχον. Το μηχάνημα αυτό δεν το προμηθεύουμε εμείς στην Ελληνική Αγορά, ούτε λαμβάνουμε προμήθεια απο αυτό, το χρησιμοποιούμε καθαρά για την κάλυψη των αναγκών της θεματολογίας του σεμιναρίου μας)

Aξία μηχανήματος: 232 ευρώ. Η τιμή περιλαμβάνεται στο συνολικό κόστος του σεμιναρίου.

  • Εαν για τις καθορισμένες ημερομηνίες του σεμιναρίου δεν υπάρχει διαθεσιμότητα του μηχανήματος απο τον προμηθευτή, η συνολική αξία του μηχανήματος αφαιρείται απο το αρχικό ποσό του σεμιναρίου και ο συμμετέχων μπορεί να το παραγγείλει μόνος του στην συνέχεια. 

©Το σύνολο του περιεχομένου αυτού του σεμιναρίου αποτελεί αντικείμενο πνευματικής ιδιοκτησίας και διέπεται από τις εθνικές και διεθνείς διατάξεις περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Απαγορεύεται ρητά να αποτελέσει εν όλω ή εν μέρει αντικείμενο πώλησης, αντιγραφής, τροποποίησης, αναπαραγωγής, αναδημοσίευσης ή να μεταδοθεί ή διανεμηθεί με οποιονδήποτε τρόπο.

Μαρίνος Αρετίνης
Μαρίνος Αρετίνης
Μάγειρας, Ρέθυμνο
Read More
Στο σεμινάριο αυτό είδαμε πώς εξελίσσεται η τεχνολογία της ζαχαροπλαστικής και της σοκολάτας ως προς την τεχνογνωσία. Το σεμινάριο ήταν πολύ καλά στημένο. Αναλύσαμε τις βάσεις για το πώς φτιάχνεται μια σοκολάτα από το μηδέν και τα μυστικά της. Θα το πρότεινα ανεπιφύλακτα. Είναι ένα σεμινάριο που δεν το βρίσκεις τόσο εύκολα. Είναι μια ιδέα που θα πρέπει να ευχαριστήσουμε τον Γιάννη που έχει αφιερώσει τόσο χρόνο και τόσο ψάξιμο για να βρει αυτές τις πληροφορίες και να τις μοιραστεί μαζί μας.
Κατερίνα Πακιουφάκη
Κατερίνα Πακιουφάκη
CEO - Εστιατόριο Ντόναλτ, Ηράκλειο Κρήτης
Read More
Από το σεμινάριο αυτό οι γνώσεις μας εμπλουτίστηκαν και πολλαπλασιάστηκαν αναφορικά με την τεχνολογία της σοκολάτας και των spreads γενικότερα. Η οργάνωση αυτή ήταν πάρα πολύ καλή. Σίγουρα ο Γιάννης αφιέρωσε πάρα πολύ χρόνο για να δημιουργήσει όλο αυτό το υλικό το οποίο μας πέρασε. Ανεπιφύλακτα θα έπρεπε να το παρακολουθήσουν αρκετοί και γενικότερα όλοι οι ζαχαροπλάστες για να γνωρίσουν το κύριο υλικό που χρησιμοποιούν στην δουλειά τους, την σοκολάτα. Έτσι θα ξέρουν από το μηδέν πώς φτιάχνεται και πώς να το διαχειριστούν σωστά έτσι ώστε να αντιμετωπίσουν τυχόν προβλήματα την ώρα της παραγωγής τους.
Γιάννης Τζαβλάκης
Γιάννης Τζαβλάκης
CEO - Karamell-Oh, Ηράκλειο Κρήτης
Read More
Σε αυτό το σεμινάριο τεχνολογίας τροφίμων είδαμε τις γνώσεις πάνω στην σοκολάτα και τις αναλύσεις στις πραλίνες και τα spread. Η οργάνωση ήταν πάρα πολύ καλή, ο χώρος και οι εγκαταστάσεις ήταν πάρα πολύ καλές. Προτείνω αυτό το σεμινάριο ανεπιφύλαχτα σε όλους τους επαγγελματίες και μη, πάνω στο κομμάτι της τεχνολογίας τροφίμων και ανάλυσης προϊόντων σοκολάτας.
Γιάννης Σαβουιδάκης
Γιάννης Σαβουιδάκης
CEO, Διά - Κρητών, Ηράκλειο Κρήτης
Read More
Σε αυτό το σεμινάριο μάθαμε πάρα πολλά πράγματα πάνω στην τεχνολογία της σοκολάτας και των spread. Θα πρότεινα αυτό το σεμινάριο να το παρακολουθήσουμε όσοι πιο πολλοί ζαχαροπλάστες μπορούνε γιατί είναι γνώσεις απαραίτητες πάνω στην δουλειά μας.
Ειρηναίος Δεμενεόπουλος
Ειρηναίος Δεμενεόπουλος
CEO - Μια ζωή Λουκουμάδες, Ηράκλειο Κρήτης
Read More
Ήταν ένα πρωτότυπο σεμινάριο τεχνολογίας σοκολάτας. Μάθαμε να ξεχωρίζουμε τις σοκολάτες, να δημιουργούμε από το μηδέν τις δικές μας συνταγές. Μάθαμε όλες τις διαφορετικές κατηγορίες σοκολάτας, τα ξεχωριστά σάκχαρα που μπορούμε να βάλουμε και τις ιδιαιτερότητες που μας παρέχει κάθε σάκχαρο. Ανεπιφύλαχτα θα πρότεινα το σεμινάριο, διότι σου ανοίγει μια πόρτα με πολλές γνώσεις και πολλές δυνατότητες.
Κωνσταντίνος Μαρής
Κωνσταντίνος Μαρής
CEO - Ζαχαροπλαστείο "Το Μήλο", Άγιος Νικόλαος Κρήτης
Read More
Στο σεμινάριο σοκολάτας μαθαίνουμε από το μηδέν πώς μπορούμε να φτιάξουμε τη δική μας σοκολάτα. Δηλαδή από τον καρπό του κακάο τι άλλα υλικά προσθέτουμε και βγαίνει αυτό το τελικό προϊόν που αρέσει σε όλους μας, η σοκολάτα. Είναι ένα πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο διότι δίνεις μεγάλη βάση στο βούτυρο του κακάο και πώς συμπεριφέρεται αυτό με τις κρυσταλλώσεις του. Με τη βοήθεια του λογισμικού FnA Method είδαμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε τη διατροφική ετικέτα, έτσι ώστε να είμαστε σε πλήρη συμμόρφωση με το νόμο και να μπορεί ο καταναλωτής να δει με μία ματιά τα χαρακτηριστικά του προϊόντος που παίρνει. Προτείνω αυτό το σεμινάριο διότι η φιλοσοφία του Formulation που προσπαθεί να μας μάθει η FnA Company, είναι ένα εργαλείο το οποίο μπορείς να χρησιμοποιήσεις γενικά, και στο παγωτό και στη σοκολάτα.
Γιώργος Μουζέλης
Γιώργος Μουζέλης
RnD, Pastry Developer
Read More
Νιώθω ιδιαίτερη συγκίνηση και χαρά που για δεύτερη φορά επισκέπτομαι την FnA Company. Στο σεμινάριο τεχνολογίας σοκολάτας είδαμε όλες τις παραμέτρους που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε τη δική μας σοκολάτα. Παράλληλα, μάθαμε το πώς αποκωδικοποιούμε τις δικές μας συνταγές. Αν δεν είχα παρακολουθήσει αυτά τα σεμινάρια της FnA Company, δε θα μπορούσα να κάνω το μεγάλο βήμα που ξεκινάει τώρα για εμένα: να πάω στην Αμερική και να οργανώσω κάποια καινούρια εργαστήρια.
Previous
Next